原價126元的進口曲奇餅幹，

現價 12.6 元↓

因食品臨近保質期限，

而被低折扣售賣，

這樣的「臨期食品」你會購買嗎？

實際上，售賣「臨期食品」越來越受人歡迎，

一些線下超市會專門設立「臨期食品貨架」；

除了臨期食品貨架以外，

甚至有專門的「臨期食品超市」出現。

圖片來源：武漢晨報

雖然臨期食品市場如火如荼，

但也有一些人顧忌保質期短，

不敢随意購買。

那麼問題來了

臨期食品，真的可以放心吃嗎？

其實從食品安全角度來說，正規渠道售賣的臨期食品沒啥問題，大家可以按需選購。

因為保質期說白了就是商家對于食品品質的一種「保證」，保證這個期限内食品品質不出問題。

如果在這個期限内要是出了問題，商家是要擔責的；

但如果超過了這個期限，吃出問題，商家就不用再承擔責任了。

為什麼食品保質期，有長有短？

首先，需知道——最影響食物保質期的，是微生物。

特别是某些非常厲害的緻病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導緻嚴重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影響着食物的保質期。

如果一款食品中：

添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或采用了「密封包裝 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長；

否則保質期就可能比較短。

圖片來源：站酷海洛

所以為了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最後計算出食品的保質期。

由此，食物大體上可以被分為兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」。

如果食品過了保質期，

那還可以吃嗎？

有答案，往下看

長保質期食物

過期時間不長，能吃

長保質期食物，一般可以存放幾個月到幾年不等。

它們是采用各種方式「搞定」了微生物，讓微生物在保質期以及更長的時間内，也不會長起來。這類食品的保質，通常是在食物的風味、口感、外觀等等各方面，如果過期時間不長，還是能安全食用的。

因為超過保存期，它們主要也是風味、質地可能發生改變，沒有新鮮的「好吃」了，但一般不會造成食品安全問題。

超市中常見的長保質期食物有：

餅幹、肉幹、果幹等幹制食品

除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料

罐頭食品

UHT 盒裝牛奶（超高溫瞬時滅菌乳）、常溫酸奶

火腿腸等加工肉制品

醬料類食品

冷凍食品（這個比較特殊，因為僅在冷凍狀态下才長保）

圖片來源：站酷海洛

需要注意的是，「冷凍食品」是比較特殊的長保食物，需要更謹慎地對待。

因為隻有全程保持冷凍，它們的保質期才能達到那麼長。如果中間冷凍狀态中斷了一段時間，那食品安全風險就可能會驟增。對于這些産品，我們需要多加小心。

短保質期食物

建議扔掉，不要吃了

超市中常見的短保質期食物有：

巴氏殺菌奶（鮮牛奶）

新鮮果汁

新鮮的面包、蛋糕

冷鮮肉

冷藏酸奶

生巧克力

……

短保質期食物，通常需要冷藏保存，保質期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因為冷藏會讓澱粉老化）。這類食物的保質期通常比較嚴格，當然——商家也可能會有意地減少一些時間，給自己留有餘地。

但總的來說，隻要過了保質期，它們微生物超标的風險會增加，那就不要吃了。

圖片來源：站酷海洛

這是因為短保質期食物中的微生物并沒有被完全殺死，仍然可以生長，如果超過一定限度，食物就可能會腐壞了。

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