來到秋季裡的時候，許多的人們都是喜歡吃螃蟹的，那麼你知道嗎？螃蟹裡面的營養物質也是非常多的，能夠給我們的身體帶來非常好的幫助，那麼你經常吃的蟹黃蟹膏到底是屬于螃蟹的什麼樣的部位，會不會也會影響到我們的身體健康的成長，那就讓我們一起來了解一下這些喜歡吃的事業是屬于螃蟹的生殖器的介紹。

洗淨煮熟的螃蟹，香氣誘人;打開橙紅色的蟹殼，滿滿的蟹膏、蟹黃讓人食欲大增。難怪民間早有“河蟹上席百味淡”以及“不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹”之說。

誘人鮮香從哪裡來?

螃蟹有着特殊的香氣和濃郁的風味。隆起的蟹殼裡面究竟包裹着怎樣的秘密，才讓人如此垂涎?

螃蟹味道鮮美，關鍵在于其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水産品呈味的基礎物質之一。

有研究顯示，螃蟹不同部位的遊離氨基酸總量分别為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g(體肉)和20.88mg/g(蟹膏)。呈味氨基酸總量分别占其相應部位中遊離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%(體肉)和57%(蟹膏)左右。

除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢?

人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑒别出了50多種香氣物質。這些香氣物質所産生的影響力并不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。

大閘蟹

這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。

在所有香氣物質中，2，4-庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。

你最愛吃的蟹黃蟹膏其實是......

毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺;母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體内的卵巢和卵細胞 。

也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官......

關于螃蟹的各種謠言

俗話說“人怕出名豬怕壯”，不管什麼東西應季，相關的謠言也會跟着滿天飛，螃蟹自然也不例外。

近幾年比較火的是幾條“吃螃蟹吃進醫院”的報道。這些報道非常公式化：A地的B先生(女士)因為吃了螃蟹，患上了C疾病，目前正在醫院接受治療。而這些報道最後的結論，往往落在兩個點上——要麼“螃蟹不宜多吃”，要麼“吃螃蟹要遵循一定的原則”。

“螃蟹不宜多吃”的論點常常會引用兩個論據：第一，螃蟹膽固醇高，不宜多吃;第二，螃蟹“性味鹹寒”，不宜多吃。

螃蟹的膽固醇很高?

根據北京大學醫學出版社2005年出版的《中國食物成分表》，以可食用部分計量，每100g海蟹含有40mg膽固醇;相比之下，同樣以可食用部分計量，每100g豬肝含有180mg膽固醇，豬腎則更高，達到了430mg。

需不需要控制膽固醇攝入暫且不提，就算需要，也應該控制膽固醇的總量，而不是膽固醇的來源，對吧?如果真的要控制膽固醇的來源的話，不僅僅是螃蟹，好多食物我們都别吃了。

你能忍住不吃?

螃蟹性寒，容易引起腹瀉?

至于“性味鹹寒”，那是中醫概念，這裡不做讨論。拉肚子的原因隻有一個——胃腸道受到了幹擾。

人體每天約有9L液體進入胃腸道。正常情況下，其中的絕大部分，被小腸和結腸重新吸收。最終，隻有100~200ml的液體進入糞便。

如果患者服用了加快腸蠕動的藥物，導緻腸道重新吸收不充分;或者細菌、病毒破壞患者的腸黏膜，腸道不僅無法重吸收，而且會在刺激下大量分泌液體。那麼，就會出現腹瀉。

這其中，隻有後者可能與螃蟹有關。那麼問題的關鍵就在于螃蟹是否幹淨、是否做熟，而不是螃蟹本身。

螃蟹不能和柿子一起吃?

具體的說法是：“螃蟹不宜與柿子同食，否則會引起胃柿石症”。

螃蟹 柿子=胃柿石症?

胃柿石症就是胃内結石，指在進食某些食物或藥物後，胃内形成的凝固物或硬塊。對于這種疾病，大家隻要記住三點就行了：

胃石與胃動力障礙密切相關，并不是吃柿子就會引起胃石;

國内大部分胃石屬于植物性胃石，患者空腹大量進食柿子、黑棗或山楂，食物中的鞣酸、果膠，在胃酸作用下，與蛋白質結合，形成結石。

确有研究指出，這些富含鞣酸的食物和蛋白質一起吃，會增大産生胃石的風險，問題是，我們平常吃的很多食物中都含有蛋白質，螃蟹實在算不上典型。

吃螃蟹時一定要喝酒?

喝不喝酒，屬于個人選擇，無可厚非，但是，很多報道一邊說螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛風，一邊又鼓勵溫酒吃螃蟹，這就很讓人無語了。

急性胰腺炎最常見的原因，是飲酒過量;而痛風，過去認為和高蛋白飲食有關，近年來的研究卻顯示，高脂血症和飲酒對高尿酸血症(痛風的基礎性疾病)的影響最大，其次才是肥胖等其他因素，每日攝入的海鮮數量則影響更小。

所以，從邏輯上來說，如果你擔心這些疾病，那麼，比起螃蟹，你應該更警惕酒精。

其實在我們的身邊，螃蟹裡面的營養物質也是非常的多，有很多的人們都是通過螃蟹裡面的營養物質而達到健身的目的的，平時的時候我們可以多吃一些螃蟹也是最好的，這樣能夠給我們的身體帶來一些其他好處的每逢秋季裡的時候螃蟹也是大量上市的季節，所以這個時候來選擇多吃一些，也是一個非常不錯的方法。

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