夏天這麼炎熱的季節，夜宵大排檔生意自然是火爆得不行了！除了小龍蝦，還有一道美食的人氣也是相當之高，那就是泡椒田雞，那可是下酒下飯的佳肴！以前還在上大學的時候，舍友經常會組織去學校後門大排檔吃泡椒田雞，現在想想仿佛就在昨天。不過泡椒田雞在家裡做起來還是挺麻煩的，至少很多人都不敢輕易嘗試。沒關系，田雞不一樣要做成泡椒口味的才好吃，可以試試今天我要跟大家分享的做法。

在我看來，蛙科動物除了膚色，并沒有什麼明顯的區分特征。而田雞如果不認真看的話，會被很多人誤認為是個頭較小的牛蛙。其實不是的，田雞又稱虎紋蛙，素有“亞洲之蛙”的美譽。田雞富含蛋白質和鈣，對青少年的骨骼生長和老年人緩解骨質疏松有幫助，而且田雞富含的維生素E和硒等元素，有利于人體延緩機體衰老，潤澤肌膚等諸多功效。田雞和牛蛙最大的區别就是田雞的背部皮膚較為粗糙，還附有褶皺和深色斑紋，四肢橫紋看着特别明顯。所以大家在買田雞的時候一定要擦亮眼睛辨認仔細了，被商家以次充好就虧大了，畢竟田雞比牛蛙貴不少呢。

田雞除了和一些配菜做成泡椒口味的，其實最簡單的家常做法就是爆炒。你别看爆炒平淡無奇，覺得肯定好吃不到哪兒去。但是你錯了，爆炒的香辣田雞吃着超過瘾，比泡椒田雞更香！10分鐘就可以上桌了，米飯肯定是要“遭殃”了，3碗飯不嫌多。如果家裡有客人的話，炒一碗香辣開胃過瘾的爆炒田雞拿來當下酒菜也是特别不錯的選擇。

食材準備：田雞4隻，紅辣椒兩個，青辣椒1個，大頭蒜三瓣，生姜一小塊，青蒜一根，鹽适量，料酒3勺，老抽半勺，生抽一勺，雞精小半勺，蚝油一勺，辣椒面根據個人喜好

Step1：田雞買完叫老闆幫忙宰殺，拿回來之後還要繼續清洗幹淨，因為賣田雞的商販不會很認真幫你清洗。所以再次清洗這步必不可少。清洗完之後把田雞頭部上颚部位切掉，然後把田雞切成塊狀。

Step2：生姜洗淨切片，大頭蒜拍扁去殼，青蒜切成長短均勻的段狀，青、紅辣椒洗淨斜刀切成辣椒條。

Step3：起鍋燒油，油熱之後把生姜和大蒜下鍋煸炒爆香，然後再放幾片香葉到鍋中一并爆香。

Step4：接着把田雞下鍋爆炒至斷生，潑入料酒翻炒均勻，去除田雞的腥味。

Step5：鍋裡加入食鹽、生抽、老抽、雞精、蚝油等調味料翻炒均勻，讓田雞入味上色。

Step6：最後加上切好的青、紅辣椒和青蒜翻炒一會兒就可以起鍋盛盤了。喜歡吃辣的話加點兒辣椒面吧~

一道香辣開胃的爆炒田雞就做好了。鮮香味美，吃着超級過瘾，就是米飯和酒估計要多準備一些~哈哈。

【館長碎碎念】：

1、田雞從市場買回來一定要記得清洗幹淨，然後就是要把田雞的上颚切掉，有很尖很鋒利的“牙”，很容易紮到嘴。

2、爆炒田雞這道菜的時候一定要記得要猛火爆炒，還有别忘了放料酒去腥增香。

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