馬鈴薯（薯仔），常聽見它予人易肥的形象，也難怪，看看薯片、薯條、忌廉薯蓉等香口又美味，卻是緻胖食物的「佼佼者」。不過，需留意烹調方法才是令薯仔緻胖的最大元兇，特别是油炸薯仔，使熱量及脂肪含量大幅飙升。2017年發表在《美國臨床營養學雜志》上的一項研究發現，每周吃兩次炸薯仔食品的人死亡風險增加。然而，該研究未包含食用非油炸薯仔的結果。以少油少鹽的方式烹饪，薯仔甚至對身體有益。

薯仔本身熱量低，每100克約77千卡，中型薯仔（約173克）大約159千卡，薯仔的營養成分可根據不同品種及制作方式而有所不同，但更重要是薯仔皮含有大量的維他命和礦物質，去了皮的薯仔顯著降低薯仔的全營養，1個中型的焗薯有豐富的鉀（占每天建議食用量26%）、維他命B6（占每天建議食用量27%）、維他命C（占每天建議食用量28%），另外有錳、鎂、磷及葉酸等。薯仔是高升糖指數（GI）嗎？據研究報告顯示薯仔的GI變化可以很大，取決于多種因素，包括薯仔的類型、來源、加工和準備工夫。

了解薯仔的8大健康好處︰

1．有益腦功能和神經系統健康：據馬裡蘭大學醫學中心的說法，薯仔中豐富的維他命B6有助産生對大腦有益的化學物質，包括血清素及多巴胺等，可維持神經健康，這意味薯仔可能有助預防抑郁、減壓及改善專注力。

2．餐後控制血糖：薯仔主要由碳水化合物組成，以澱粉的形态出現，所蘊含的糖屬于低聚糖。抗性澱粉較能改善血糖控制，減輕用餐後血糖升高，冷卻了的薯仔比熱薯仔可提供更高量的抗性澱粉。薯仔味甘性平，可健脾和胃。

3．薯仔本身營養非常豐富，它跟很多蔬果一樣富含鉀質，現代人飲食中不免易堕高鈉食物陷阱，攝入太多鈉會增加血壓高風險，這不單是體重過胖的人遇到的問題，一般都市人也該留意，因為外膳飲食少不免缺乏蔬果，這意味有可能減少吸收鉀質、纖維及維他命等營養。

4．高強度飽腹感：薯仔是非常「填肚」的食物，因為飽腹感強，有助抑制進食其他食物的欲望，減少卡路裡攝入，間接控制體重。

5．活膚養顔助細胞抗氧：當中所含維他命C、B6和礦物質幫助保持皮膚光滑柔嫩。維他命C也是抗氧化物之一，有助抵抗自由基對細胞損傷，防止皮膚過早老化及有助降低慢性炎症。

6．提高免疫力：薯仔皮有豐富的維他命C，可提高免疫力預防一般感冒。

7．有助控制高血壓：薯仔是高鉀食物，鉀有抵消鈉質的作用，有助排除體内多餘的鹽分、擴張血管及降低血壓。

8．馬鈴薯是天然的美容佳品。土豆有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

有4類人士在食用薯仔時需要多加留心，是否适合自己進食。

解哪4類人不宜多吃薯仔︰

1. 馬鈴薯有高鉀含量，腎功能代謝不良者需注意食用量。

2. 普通澱粉質會于小腸中消化和吸收，但抗性澱粉會在大腸中發酵及吸收，所以吃得多抗性澱粉，容易令腸胃産生氣體，導緻肚仔脹蔔蔔，加重腹脹不适。薯仔的蛋白質屬「完全蛋白質」，有效被人體所吸收，強化細胞生長，延緩器官衰老。當中的鉀質亦有效代謝體内多餘的鈉，從而降血壓。

3. 薯仔含天然毒素「生物堿」，選購薯仔時，勿選出芽的，因為長芽的地方毒素會急增，即使将發芽部分切除也不能除去毒素。吃了會導緻腹瀉嘔吐，胃灼熱等中毒征狀，嚴重者甚至會有生命危險。

4．薯仔本身在澱粉類食物中的熱量偏低，選對烹調方式，例如蒸、烚、焗（少油）及快炒，盡量避免油炸及拌沙律醬等，薯仔是有利幫助減重的良好食物。假如吃了比較多熱量的薯仔菜式，建議在其他各餐中減少卡路裡吸收，兼增加活動消耗，保持卡路裡平衡。

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