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紅絲絨蛋糕

生活更新时间:2024-07-30 07:08:31

紅絲絨蛋糕?蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋面粉80克、紅絲絨專用食用色素，今天小編就來聊一聊關于紅絲絨蛋糕?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅絲絨蛋糕

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋面粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克。

内餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克。

牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻。

蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻。

蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻。

低筋面粉過篩後放入蛋黃糊中。

用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。

蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法分三次加糖，打至濕性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）。

取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式。

然後把面糊倒入剩餘的蛋白霜中。

用切拌的方式将面糊拌至順滑。

烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中。

用刮闆抹平。

然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡。

烤箱提前預熱約上下火170~175度烤15分鐘左右。

烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透。

在蛋糕片的一端切個斜角。

另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些。

鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來。

把擀面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然後用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可。

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