最近全國掀起了擺攤熱潮，為響應國家号召，很多人紛紛投入到擺攤隊伍中，從食品，服裝，日用品應有盡有。大多數人都是第一次擺攤，沒有太多經驗，賣什麼産品成了最困惑的問題。日用品和服裝同質化太嚴重，競争激烈。食品類最受歡迎，但是現成的包裝好的食物利潤較低，競争較為嚴重，怎樣才能與衆不同又被大家所認可，那就是用心制作的美食，自制美食健康無添加，吃着放心，深受消費者認可。

下面分享16種适合擺攤的美食做法，這16種美食分别是蒜蓉生蚝、酸辣粉、大辣片、蜂蜜黃油炸雞、花甲粉、雞蛋灌餅、醬香餅、烤冷面、臘腸燒麥、麻辣豆腐包子、香辣檸檬鳳爪、水果糯米糍、茄汁魚、肉松小貝、鍋巴土豆、雙皮奶。看一下哪一個更适合你。

一、蒜蓉生蚝

【材料準備】生蚝20隻，大蒜10瓣，粉絲1卷，生抽4勺，蚝油1勺，香菜适量，小米椒适量，玉米油适量。

【制作方法】1、先把生蚝上的泥沙沖洗幹淨。

2、用撬生蚝專用刀将生蚝撬開。

3、把粉絲放入碗中，用開水燙軟。

4、大蒜切成蒜末備用，小米椒切斷，香菜切末備用。

5、碗中倒入4勺生抽，1勺蚝油，2勺水調成醬汁備用。

6、鍋裡放入适量油燒至微微熱，倒入蒜末炒出蒜香味，蒜末邊緣炒至微微發黃就可以。

7、關火倒入之前調好的醬汁，翻炒一下就可以盛出來備用。

8、把生蚝放到烤網上，烤10分鐘至生蚝烤至八分熟，在表面放入少量粉絲，然後放小勺蒜蓉醬，并擺上紅小米椒圈。烤完趁熱撒上香菜末，就可以吃了。

二、酸辣粉

【食材準備】紅薯粉條1把，蔥1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，陳醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步驟】1、先把紅薯粉條放入熱水中泡軟。

2、泡粉條的過程中，鍋裡倒油，把生花生米炸熟。

3、切一些蔥花和蒜末，然後再切一些小米椒圈，香菜末，切好之後把這些配菜放入盤中備用。

4、準備一個大碗，碗中放入蔥花，蒜末和小米椒圈，然後加入1勺粗辣椒面和1勺細辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。

5、燒一些熱油淋在上面，然後用勺子攪勻。加入2勺生抽，3勺陳醋，2勺白糖，攪拌均勻。

6鍋中燒開水，把泡好的紅薯粉條放入鍋中，煮到粉條變軟，然後用漏勺盛出來瀝幹水分。把紅薯粉放入底料中，加入少量熱水攪拌均勻。

7、表面放上一些榨菜絲，蔥花，香菜末，花生米就可以了。

三、大辣片

【食材準備】幹豆皮适量，大蒜5瓣，生姜1小塊，大蔥1根，八角适量，香葉适量，桂皮适量，辣椒粉2大勺，孜然粉1大勺，花椒粉适量，五香粉适量，鹽2小勺，糖1大勺，白酒1大勺，白醋1大勺，白芝麻1大勺。

【操作步驟】1、先把幹豆皮放到涼水中浸泡半個小時左右，泡好之後拿出用力擠出水分。

2、然後把豆皮剪開，把兩邊切得整齊一些。

3、把豆皮切成大的方片狀，鍋中燒開水，把切好的豆皮放到開水中焯一下斷生。焯過水後放入盤中晾涼備用。

4、開始做拌豆皮的紅油，準備大蒜，生姜，大蔥，八角，香葉和桂皮适量。大蔥切段，生姜切片，大蒜切小塊備用。

5、在碗中放入2大勺辣椒粉，1大勺孜然粉，适量花椒粉，适量五香粉，2小勺鹽，1大勺糖，1大勺白酒，1大勺白醋，1大勺白芝麻，攪拌均勻。

6、炒鍋中倒油，加入八角，香葉，桂皮炒香，然後倒入蔥，姜，蒜，小火慢炸，炸到所有材料顔色變黃，香味全部炸到油中的時候撈出控油。

7、鍋中隻剩下油，再小火加熱一會兒，然後把熱油直接倒入之前調好的辣椒粉的碗中，邊倒邊攪拌，防止辣椒粉被熱油炸糊，孜然豆皮的紅油就做好了。

8、提起一塊豆皮放入紅油中，然後反複翻動直到豆皮全部沾滿紅油，提起來控一下油放入盤中。

四、蜂蜜黃油炸雞

【食材準備】雞翅根1斤，白糖2勺，蜂蜜2勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，黃油一小塊，蒜适量，牛奶1袋，雞蛋，澱粉

【操作步驟】1、雞翅根一斤清洗幹淨控幹水分，提前腌制一下，放入一個蛋清，一勺澱粉，用手抓勻，這一步可以讓肉質滑嫩，然後加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，再放入一些蒜末和少量胡椒粉，然後接着用手抓勻，讓雞翅充分吸收一部分料汁的味道。

2、然後加入1袋牛奶，牛奶的作用是為了讓雞翅鮮嫩多汁，用牙簽在雞翅上面紮幾個洞，這樣可以充分吸收腌料的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制過夜。

3、盤中放入一些紅薯澱粉，作為雞翅的炸粉，紅薯澱粉口感酥脆，也可以用土豆澱粉。如果用玉米澱粉炸出來會偏軟。

4、把腌好的雞翅從冰箱拿出來，抓拌一下然後倒掉腌雞翅的料汁。把雞翅放入幹的紅薯澱粉中沾滿澱粉，邊粘粉邊用力按壓。

5、然後放入清水中快速沾一下，然後再放入幹的紅薯澱粉中裹一層，邊裹粉邊用力向下壓，這樣裹粉更均勻，裹好粉之後提起來抖落一下多餘的幹粉。雞翅全部裹好粉之後，表面的澱粉是有一些紋理和厚度的，全部放入一個幹爽的盤中備用。讓雞翅表面的粉回潮兩分鐘再入鍋炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很幹容易掉粉，也不要太濕否則容易炸不酥脆。

7、鍋中倒油燒至6成熱，就是油面出現波紋，輕微流動的狀态，然後把雞翅放入油中，小火慢慢炸，剛下鍋的時候千萬不要翻動，容易掉粉，油溫不能高，火不能太急，否則都會導緻雞翅裡面不熟，外面上色太重的情況。

8、等雞翅表面定型浮起來之後就可以輕輕翻動了，炸到表面酥脆，就可以撈出來了。

9、平底鍋放入黃油，小火慢慢融化，不要用大火防止黃油燒糊了。加入蒜末翻炒出蒜香味，火不能太急，小心把蒜末炒糊了。然後加入2勺糖，2勺蜂蜜和1勺生抽，糖和蜂蜜可以按口味增減。熬到糖融化，湯汁變濃稠。

10、放入炸好的雞翅根，不要放早了，湯汁太稀會把雞翅表面泡軟，快速翻炒到表面均勻裹上醬汁就做好了。

五、花甲粉

【準備食材】花甲半斤，金針菇1小把，粉絲1捆，油麥菜适量，蔥，蒜和香菜适量，小米椒和杭椒适量，生抽2勺，海鮮醬油1勺，耗油1勺，糖1勺，辣椒醬或者辣椒油适量。

【操作步驟】1、買回來的花甲清洗幹淨，放入清水中，加入一勺鹽，吐沙半個小時以上。

2、把粉絲泡入熱水中，泡至微微變軟撈出。

3、把蔥，蒜切成末，小米椒和杭椒分别切成圈備用。

4、準備一張大一點的錫紙，找一個大碗，把錫紙放入碗中，凹出碗的形狀，然後把接口處封緊。

5、把吐好沙的花甲放入錫紙底部，分布均勻一點。在花甲上放上粉絲，金針菇和青菜。

6、倒入蚝油1勺，生抽2勺，海鮮醬油1勺和糖1勺，再倒入适量的水。放入蔥末和蒜末，小米椒和杭椒圈。

7、把錫紙密封起來直接放在電陶爐上加熱，如果沒有電陶爐或者怕錫紙漏，可以把錫紙坐入一個小奶鍋中，放在火上加熱。

8、加熱十分鐘左右把錫紙打開，用快起攪拌一下粉絲，防止粉絲粘連，直到花甲開口，粉絲煮軟，就可以連着錫紙一起拿出來了。

9、把錫紙放入一個大碗中，撒上香菜末和辣椒油，辣椒醬，就可以吃了。

六、雞蛋灌餅

【食材準備】面粉350克，開水75克，涼水75克。雞蛋3個，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣醬（或甜面醬）适量。

【操作方法】1、準備300克面粉，75克開水，75克涼水。将開水倒入面粉中，用筷子沿着一個方向攪拌，邊攪邊逐漸加入75克涼水，直到面粉被攪成面絮狀。

2、用手将面絮揉成光滑的面團，揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。

3、醒面過程中，準備油酥，鍋中倒入50克油燒熱，碗中倒入50克面粉，将熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉和油完全混合，沒有幹粉就可以了。

4、切适量的蔥花備用，碗中打入三個雞蛋，加入适量的鹽，五香粉，用筷子攪散。放入蔥花，攪勻就可以了。

5、這時候面團已經醒好了，撕下保鮮膜，拿出面團。不用揉面，輕輕把面團整理成均勻的長條形。切成4個大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

6、取一個面團，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均勻的圓形面餅。面餅中間均勻抹上油酥，然後把面餅從兩側往中間疊起來。疊完之後收口捏緊，表面刷适量油。

7、用擀面杖輕輕擀成面餅，擀中間部分的時候不要太用力，防止露酥。

8、平底鍋燒熱刷油，把面餅放在上面，煎的時候重複翻，直到表面餅皮鼓起。

9、用筷子捅開一個洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出鍋了。

10、趁熱刷上香辣醬，放入火腿和香菜，卷起來就可以吃了。

七、醬香餅

【材料準備】面粉350克，熱水160克，油适量，蔥少許，香菜少許，白芝麻少許，香辣醬适量，甜面醬适量。

【制作方法】1、準備300克面粉，160克左右的熱水，水溫70~80℃左右。把熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉，至面粉成絮狀。

2、待面絮溫度降低不燙手，用手揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

3、醒面的過程中做油酥，準備一個幹淨的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然後倒入50克左右的熟油攪勻。

4、做好油酥，然後準備醬香餅的醬料，甜面醬和香辣醬按1:1的比例倒入碗中，攪拌均勻然後加入少量的水攪至有輕微的流動性。

5、把醒發好的面團整理成長條，然後用刀均勻的切成四等份，把其中的一份面團按扁，用擀面杖擀成薄餅，然後用勺子在面餅上均勻塗上之前準備好的油酥，然後把面餅四個邊各自用刀三等分切開。

6、像疊被子一樣把面餅疊起來，先疊兩邊然後疊到中間。把收口處捏緊不要漏酥。

7、把疊好的面餅用手壓扁，然後用擀面杖擀成一張薄餅，餅的厚度盡量薄一點，因為烙熟後的餅會變厚，太厚了口感不好。

8、把餅胚放到平底鍋中小火烙熟。怎樣判斷是否熟了，烙熟的餅會鼓起，因為中間有油酥，會充入空氣。

9、餅烙熟後關火，然後在上面一層刷上之前調好的醬料，撒上蔥花，香菜末和白芝麻，就可以出鍋了。

八、烤冷面

【食材準備】烤冷面餅2片，雞蛋2個，火腿2根，蔥适量，香菜适量，蒜蓉辣醬适量，醋少許，糖适量，白芝麻少許，孜然粉少許。

【制作方法】1、蔥和香菜分别切末備用，香腸從中間沿着縱向切成兩半。

2、蒜蓉辣醬倒入碗中，加入少量白醋，白糖，芝麻拌勻，然後倒入少量白開水攪拌均勻，醬不要太濃稠，否則刷到面餅上會太鹹，糖醋量按個人口味添加，不喜歡可以不加。不能吃辣的也可以換成甜面醬。

3、平底鍋燒熱，表面倒上油用刷子刷均勻。把烤腸放在平底鍋中煎一下，煎到表面變色就可以。

4、買現成的烤冷面面皮，撕掉表面的塑料保鮮膜，然後把餅皮放到平底鍋中，用鏟子輕壓，煎至底面變軟。

5、用鏟子把冷面皮翻過來煎另一面。生的冷面餅是硬的，煎熟後會變得很軟。煎到面餅全都變軟沒有硬邊的時候就可以了。

6、在冷面餅上打一個完整的雞蛋，然後用鏟子輕輕把雞蛋攤開，均勻攤在冷面餅上，然後稍微加熱一會待雞蛋在冷面餅上不太流動的時候，用兩個鏟子輕輕把冷面餅翻過來，然後讓雞蛋與平底鍋接觸，一直到雞蛋完全煎熟。

7、在朝上沒有雞蛋的一面用刷子刷上之前調好的冷面醬，撒上适量的孜然粉和白芝麻。均勻撒上蔥花和香菜末，然後把香腸擺在冷面上。

8、用鏟子從一邊将冷面餅輕輕卷起，關火，在冷面卷表面再刷一層，撒上孜然粉。

九、臘腸燒麥

【食材準備】餃子皮适量，糯米1小碗，香菇5朵，胡蘿蔔半根，臘腸2根，大蔥适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，五香粉适量

【操作步驟】1：先把糯米放入電飯煲中，淘洗幹淨之後，加水沒過糯米一公分左右，蓋上蓋子按煮飯鍵煮熟。

2、煮糯米的過程中，準備一些配菜，胡蘿蔔切絲，然後切成末。香菇先切片，然後切成小丁，臘腸也切成丁，蔥切蔥花，把切好的配菜全部放入盤中備用。

3、鍋中倒油燒熱，下入香菇，胡蘿蔔，臘腸等配菜炒熟，然後加入蒸熟的糯米飯，把糯米飯和配菜炒均勻，還可以加一些玉米粒進去。

4、糯米翻炒均勻後，加入适量生抽和老抽，接着翻炒，翻炒均勻後，加入1勺白糖，适量五香粉，最後倒入蔥花就可以盛出來了。

5、案闆撒一些幹粉，拿出餃子皮，用擀面杖把餃子皮擀薄，邊緣盡量擀出一些褶皺。

6、把餃子皮放入一隻手中，用筷子夾入适量的糯米飯，然後用一隻手的虎口把餃子皮從下往上收起來，另一隻手把邊緣随意捏一些褶皺，中間部分漏出糯米餡就可以了。

7、蒸布提前用水沾濕，蒸屜下面鋪上蒸布，然後把包好的燒麥放入蒸屜中，燒麥之間留一些空隙，不要挨得太近，防止蒸熟後粘在一起。蓋上蓋子上鍋蒸20分鐘左右，因為糯米飯已經炒熟了，所以燒麥很容易蒸熟。

8、蒸熟之後打開蓋子看一下，晶瑩剔透，皮薄餡大的糯米燒麥就做好了，不用和面也不用揉面，簡單又方便，重點是又香又糯特别好吃。

十、麻辣豆腐包子

【材料準備】面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1塊，小蔥，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蚝油适量，鹽1勺，糖1勺。

【操作步驟】1、先來和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，邊攪拌邊加水，水量大概是170克左右，天氣熱用冷水，天氣冷用溫水。

2、攪成面絮後下手揉，揉成光滑的面團，包子面團要和得稍微軟一點。蓋保鮮膜放一旁發酵。

3、發酵面團的過程中，制作麻辣豆腐餡，準備一塊豆腐（最好是鹵水老豆腐），配菜準備小蔥，青椒，海米和榨菜

4、豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成細條，最後切成豆腐丁，放一旁備用。

5、再把青椒，榨菜分别切成丁，蔥切蔥花備用。

6、鍋裡燒開水，把豆腐丁放入水中，加一勺鹽焯燙3分鐘左右，焯燙過的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。

7、把燙過的豆腐瀝幹水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和蔥花，然後放兩勺辣椒粉，一勺花椒粉，燒一些熱油淋在上面，把蔥花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

8、淋入适量蚝油，一小勺鹽，一小勺糖，用軟刮刀輕輕攪勻，攪的時候不要太用力，防止豆腐被攪碎。

9、把發好的面團放在面闆上，下面撒幹粉防粘，把面團揉搓排氣，然後整理成長條，用刀分割成大小均勻的面劑。

10、撒一些幹粉，把面劑整理得圓潤一些，然後用手掌按扁，用擀面杖把邊緣擀開，不要擀太薄，要給包子皮留出發酵的空間，中間不用擀，盡量留得厚一點，這樣包子不會塌底。

11、放入一些豆腐餡，然後把邊緣轉着圈捏起來，收口捏緊，就包好了。把包好的包子擺入蒸屜中，中間留出一些空隙，蓋上蓋子二次發酵至1.5倍大。發好的包子就是這樣胖乎乎輕飄飄的，上面的褶會有些撐開，所以包的時候一定要捏緊。

12、水開之後，把蒸屜放在蒸鍋中，大火蒸15分鐘就蒸好了。關火之後悶5分鐘再打開蓋子，看一下蒸熟的包子已經變得白白胖胖的。

十一、香辣檸檬鳳爪

【材料準備】雞爪2斤，花椒，麻椒，檸檬，紅綠辣椒，蔥，姜，蒜，生抽2大勺，陳醋2大勺，糖1勺，鹽2勺

【操作步驟】1、雞爪清洗幹淨，去掉指甲，把雞爪從中間剁開，一分為二。清洗雞爪可以放一些食用堿，可以有效去除油脂，反複沖洗幹淨就可以。

2、鍋裡倒清水，雞爪冷水下鍋，放入蔥姜和适量花椒，加入料酒，1勺鹽，中火煮15分鐘。

3、煮雞爪的時候可以處理配菜，把紅綠辣椒分别切成辣椒圈，檸檬切片備用，把檸檬籽兒取出來。再切一些蒜末，蔥段和姜片備用。把所有配菜處理好，放入盤中備用。

4、雞爪煮大概15分鐘左右，顔色變白後撈出來過涼水。不要煮太久，口感會太爛不勁道，煮好過涼水肉質會更緊實。

5、找一個大碗，放入紅綠辣椒圈，再加入蔥姜蒜和檸檬片，然後加入2大勺生抽，2大勺陳醋，1勺糖，2勺鹽，倒入200ml左右礦泉水，用勺子把所有調料攪勻。

6、把雞爪依次放入料汁中，料汁要沒過雞爪，喜歡麻味的在上面放上麻椒和花椒，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏浸泡12個小時，讓雞爪入味。

7、浸泡一夜之後拿出來，雞爪顔色變深，裡面就入味了。

十二、水果糯米糍

【材料準備】糯米粉150克，玉米澱粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黃油20克，椰蓉适量。

【制作方法】1、先來準備糯米面皮的部分，準備一個大碗，碗中加入糯米粉，玉米澱粉，砂糖。邊攪拌邊倒入牛奶，等牛奶全部加進去的時候，用手抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒就可以。加入黃油用手抽攪拌至完全融合。

2、準備一個淺一些的盤子，倒入糯米粉糊，我用的是披薩盤，可以防粘。

3、糯米粉糊全部倒完，在烤盤上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽以後蒸15分鐘左右，盤子淺熟的很快。蒸好之後從蒸鍋取出，撕下保鮮膜，微微晾至不燙手。

4、晾涼的過程中準備夾心用的水果，我用的是芒果和紅心火龍果，把芒果從中間切開，去掉果核，然後把果肉切十字花，塊切的大一些吃着更過瘾。芒果切好以後放到盤子裡備用。

5、然後再切紅心火龍果，火龍果直接去皮切成大塊就可以了。

6、把晾涼的糯米面團，用刮闆從烤盤中刮下來。

7、帶手套把糯米面團揉一下，揉過之後更加Q彈光滑。從揉好的糯米面團上面取下一小塊，大小根據切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用擀面杖擀平，包入水果塊，收口捏緊，輕輕團的圓一些。

8、放入椰蓉中滾一圈，讓糯米面團均勻裹上一層椰蓉，全部做好後放入盤中。滿滿的椰蓉，軟糯Q彈的外皮，包着清新的水果。

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十三、茄汁魚

【食材準備】沙丁魚6條，八角适量，香葉适量，桂皮适量，蔥适量，姜适量，蒜适量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

【操作步驟】1、先把番茄洗幹淨，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。

2、把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

3、沙丁魚洗淨去内髒後，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

4、番茄皮燙過之後皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

5、鍋裡多倒一些油，燒熱之後，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之後魚骨會變酥，而且魚肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。

6、鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然後加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

7、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把調料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入适量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

8、把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽後炖一個小時左右。炖好之後關火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。

十四、肉松小貝

【材料準備】雞蛋4個，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉醬适量，海苔肉松适量

【操作步驟】1、先來分離蛋清蛋黃，蛋清打入無油無水打蛋盆中，蛋黃放入另一個盆中，一共需要打四個雞蛋。

2、打蛋器開高速打發蛋清，打發到蛋清變成大氣泡的時候，加入1/3糖粉。接着高速打發，打發到蛋清發白細膩的時候加入1/3糖粉，最後打到出現紋路的時候，加入最後1/3的糖粉。

3、打到蛋清有阻力，紋絡清晰不消失，提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發好了。

4、在蛋黃中加入60克牛奶，55克玉米油，篩入90克低筋粉，用打蛋器低速攪拌至無幹粉就可以，不要過度攪拌。

5、在蛋黃糊中加入1/3打發的蛋清，用刮刀翻拌均勻，拌勻之後再加入1/3打發的蛋清，拌均勻後加入剩下的蛋清，接着翻拌均勻。拌至沒有明顯蛋清就可以了。

6、把蛋糕糊倒入方形烤盤中，烤盤下面墊油紙防粘，用刮闆刮平，在桌面上震出氣泡，放入烤箱170℃烤20分鐘，烤至表面變色就可以。

7、提着油紙拿出來放在晾網上晾涼，把下面的油紙撕下來，找一個直徑6，7厘米的圓形模具，把蛋糕切成小圓形。

8、拿起一片圓形蛋糕片，中間擠上一圈沙拉醬，再拿一片兩片對齊黏在一起，在側面擠一圈沙拉醬，用抹刀抹平，然後放在裝有肉松的盤子裡，側面滾上一圈肉松。

9、滾均勻之後，平放在盤中，在上面擠一層沙拉醬，用抹刀抹平。

10、翻過來用手按壓，讓表面粘滿肉松，然後在另一側也抹上沙拉醬，也翻過來按壓粘一層肉松，如果有缺的地方再補一下肉松，讓表面肉松均勻沒有空隙。

十五、鍋巴土豆

【準備食材】大土豆1個，火腿1根，蔥蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣醬1勺，甜面醬2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步驟】1、先把土豆清洗幹淨，削掉土豆皮，然後把土豆切成塊，放入盤中備用。再把火腿也切成塊備用。

2、切一些蔥段，蒜塊，最後把小米椒也切成小段備用。

3、鍋中加入清水燒開，下入土豆塊，煮10分鐘左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的狀态。把煮好的土豆塊瀝幹水分備用。

4、鍋裡倒油燒熱到7成熱的時候，把土豆塊放入鍋中炸一下，炸到土豆表面顔色變黃，然後控一下油撈出來。這一步如果不喜歡油炸，用平底不粘鍋少放一些油，煎一下也可以，隻要表面金黃就可以。土豆炸好之後，把火腿丁也放入油鍋中炸一下。

5、準備一個碗調醬汁，碗中加入一勺蒜蓉辣醬，兩勺甜面醬，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，攪勻。

6、鍋裡倒入一些油，放入蔥蒜和小米椒，翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆塊和火腿塊翻炒一下，倒入之前準備好的醬汁，翻炒到土豆和火腿表面都均勻的裹上醬汁，鍋裡很幹不留湯汁的狀态，注意用中小火，防止糊鍋。

8、炒好之後關火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用鏟子拌勻就可以出鍋了。

十六、雙皮奶

【材料準備】純牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增減），蛋清3個，蜜紅豆适量

【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小氣泡的時候關火，不要煮到完全沸騰，會破壞牛奶的營養。

2、把煮好的牛奶盛入碗中，然後放在一旁晾涼，晾涼的牛奶表面會結出一層奶皮，奶皮的主要成分是蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪含量越高，奶皮越厚。無論用水牛奶還是上面的增乳法都是為了使牛奶中脂肪或者蛋白質提高，從而做出更完美的雙皮奶。

3、奶皮結好之後，用筷子輕輕撥開奶皮，把下面的牛奶全部倒入一個大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起來。

4、用筷子攪勻蛋清，然後把蛋清倒入牛奶中，用手抽攪勻，要保證蛋清完全攪散，這一步可以嘗一下甜度，喜歡甜度高的可以再補點糖進去。

5、攪勻後，把牛奶和蛋清混合物過篩，過篩後口感會更細膩。

6、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，這一步一定要從碗邊慢慢倒，不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。

7、全部倒完後蓋上高溫保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鐘，蒸久了口感會偏老。

8、蒸好之後取出來，撕掉保鮮膜，火候剛好好，蒸出來之後上下兩層奶皮，特别滑嫩Q彈，在表面放入适量蜜紅豆，點綴裝飾，豐富口味，蜜紅豆前幾期有介紹過做法。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習

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