紅豆腐的制作方法?選料、選擇粒大飽滿,無黴爛,生長期在180天以上,幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆,下面我們就來聊聊關于紅豆腐的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
選料、選擇粒大飽滿,無黴爛,生長期在180天以上,幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。
浸泡,用軟水浸泡黃豆,浸泡時間為春季8-10小時,夏季6-7小時,秋季8-10小時,冬季12小時以上。
磨漿,用石磨磨漿。
過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。
燒漿,過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃-120℃。
點漿,待燒漿溫度下降至80℃-90℃左右,用漿水點漿,每百斤燒漿點10市斤漿水。
包箱壓榨,用40cm×70cm的木箱,把老粗布或純棉布鋪入木箱内,将點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋,用10公斤重的石頭,大概壓榨5-8小時。
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