十三香甜辣小龍蝦-tft每日頭條

十三香甜辣小龍蝦

生活更新时间:2024-12-04 17:57:48

十三香小龍蝦

蘇派小龍蝦有很多經典的菜式，比如蒜香小龍蝦、冰醉小龍蝦、紅燒小龍蝦，以及最近幾年剛剛興起的鹹蛋黃小龍蝦、梅幹菜小龍蝦、清蒸小龍蝦、咖喱小龍蝦等，但是最經典的莫過于十三香小龍蝦。這十三香小龍蝦帶有适中的麻辣味，回口微甜，自制的十三香龍蝦粉既賦予小龍蝦足夠的香味，又不會有太重的香料味。

十三香甜辣小龍蝦（十三香小龍蝦麻辣味适中）1

初加工取盱眙小龍蝦（約60克/隻）刷洗幹淨，抽掉沙線。

熟處理淨鍋上火，放入色拉油100克，燒至五成熱時，下入生姜、蒜子各10克，幹花椒5克，自制的龍蝦醬105克炒香，倒入清水1千克和處理洗淨的小龍蝦1千克，大火燒開，然後依次放入鹽10克、味精40克、雞精50克、白糖100克調和滋味，蓋上鍋蓋，中火炖20分鐘，将炖好的龍蝦大火收汁，收汁期間再加入十三香龍蝦粉8克，待湯汁變濃稠時，淋入紅油100克、花椒油10克，使小龍蝦的顔色變得有光澤，出鍋裝盤，撒香菜和少許白芝麻即可。

十三香甜辣小龍蝦（十三香小龍蝦麻辣味适中）2

十三香龍蝦粉取幹辣椒2250克，花椒1750克，草果、草豆蔻、砂仁、煙桂、良姜、肉果、八角各500克，毛桃750克，荜拔800克，小茴香300克，木香、白芷、沙姜、香果、甘草、肉桂、黃栀子、黨參各250克，香葉600克，孜然、桂丁各400克，香砂、香茅草、當歸各350克，丁香50克，混合均勻後粉碎即可使用。

自制龍蝦醬取百年辣醬、天車香辣醬各30克，老幹媽豆豉油辣椒20克，辣妹子醬15克，郫縣豆瓣醬10克混合均勻，用适量菜子油炒香即可。

十三香甜辣小龍蝦（十三香小龍蝦麻辣味适中）3

關鍵 1.制作十三香小龍蝦，小龍蝦可以直接炒制，不需要過油；如果是做幹煸或者蛋黃焗的小龍蝦，小龍蝦必須要過油。2.江蘇的十三香小龍蝦口味偏甜，其他地區的廚師在試做時，可以根據情況縮減白糖的用量。

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