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炸蓮藕夾肉的做法

生活更新时间:2024-12-03 04:25:30

炸蓮藕夾肉的做法?蓮藕300g、雞肉适量、幹蝦仁适量、雞蛋适量、面粉适量、生粉适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、雞精适量，下面我們就來聊聊關于炸蓮藕夾肉的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

炸蓮藕夾肉的做法

蓮藕300g、雞肉适量、幹蝦仁适量、雞蛋适量、面粉适量、生粉适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、雞精适量。

步驟：新鮮雞肉洗淨、瀝幹水分，剁成雞肉茸，剁的時候可以撒一點水，能讓肉茸剁的更細。大個幹蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗淨瀝幹水分，剁碎。（如果沒有這樣大個的幹蝦仁可不放)

準備好姜、蔥末。将雞肉和蝦仁按4：1的比例混合，放入姜末、适量鹽、适量雞精，調入少許料酒，然後朝一個方面将餡料攪拌均勻，攪打上勁。

放入蔥末，按上下翻動的方式拌勻即可。（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，隻用拌，否則會用爛蔥味，所以最後放。新鮮藕去皮洗淨，瀝幹水分，藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀。（厚薄要适中，以半厘米為宜）均勻的填入餡料。

調挂漿。取适量面粉和适量生粉，面粉和生粉的比例大緻為2:1，放少量鹽，調入雞蛋液攪拌至順滑無顆粒，用筷子挑起，成連貫直線滴落，落下油堆疊花紋為宜。先熱鍋，然後放油加熱至合适油溫，（竅門分享：判斷油溫是否合适可以用筷子蘸一點面糊滴落在油中，周圍泛均勻小泡且能快速浮起則為合适），藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸。先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然後再複炸至金黃即可。

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