薩利士目前有上百加盟店，前前後後接待了不少學員，總會遇到性子急躁的，覺着掌握了基本要領，就能一通百通，躍升為披薩大師了，回家一通半專業diy，自然就會遇到不少問題。其中，披薩出水，就是最常被咨詢到的問題之一。在這裡，小編将披薩師的相關解答整理了一下，希望能給有同樣疑問的披薩同好們解個惑。
1、和面加水過多
在和面階段，如果水分過多，就會造成烤制後，餅底綿軟無力，無法成型的情況。因此，像薩利士這樣，按照嚴格的制作标準和面，就十分必要了。
此外，用打孔器給披薩打孔，也很利于烘烤過程中，水分的發散。
2、底醬太稀
黑胡椒醬，番茄醬，沙拉醬……不同披薩，需要刷不同的底醬，才能呈現出不同風味。如果底醬水分過重，過于稀薄，就會造成水汪汪的情況，烤制出的成品就會出現松垮感，餅底和餡料也很容易分離開。
3、芝士問題
不同的芝士，性格也各有區别，對溫度的适應、對水分的吸收、容不容易起焦斑，都要經過前期試用才行。不同的披薩，芝士的放置順序也不一樣，像底醬水分過重的，可以在底層加層芝士，利于吸收底醬的水分，增加餅底與餡料的粘合度。而頂層加芝士，則可以吸收餡料中的水分，也能很好地保證拉絲效果。
4、餡料問題
餡料選用不當，很容易出現出水問題。比如選用容易出水的果蔬，像洋蔥、草莓、青椒等；比如放入了未解凍的生鮮，像雞肉、牛肉、蝦仁等。除選料外，撒料順序也有影響，比如容易出水的放到了下部，烘烤過程中，溫度上升，水汽卻不容易發散，就會沉到底部，使整個披薩出現水分過重的情況。
由此，大家也應該知道了，制作披薩，并不是餡料放得越多越好的，而是要根據各種配料的特性，科學配比，适量選用才可以。畢竟，誰也不想吃餅是餅，餡是餡的披薩不是。
5、烤制問題
烤制溫度過低，時間過短，都會出現水分揮發不完全的情況。如果像薩利士手工披薩這樣，選擇鍊爐還好，空間通透。如果是層爐的話，空間封閉，水分更不易揮發。這樣，就要對容易出水的食材做預處理，才能使用。
想做出一款賣相完美，口感優質的披薩，甄選原料當然十分重要，制作手法也同樣不能輕忽。否則，一個小小細節沒有注意，就會影響最終出品呈現。所以，要想做好披薩生意，切忌急躁，先好好将技術、經驗磨砺好再說，要知道，磨刀不誤砍柴工。
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