拌餃子餡，不是調料越多越香，教你6招，餃子鮮嫩多汁，香濃不膩

餃子，在很多地方也叫“元寶”，因為特殊的包法包出來，就像一個大元寶，所以過年吃餃子，也寓意招财進寶，為新年帶來好運，到了除夕夜，家家戶戶都會動手包一些餃子。

想要包出好吃的餃子，調餃子餡是關鍵。尤其是肉餡餃子，經常會又幹又柴，味道也不香，都是方法不對。大家都吃過餃子館的餃子吧，那叫一個香，個個都是鮮嫩多汁，一點也不柴不腥，有什麼訣竅呢？

大家調餃子餡時，都放什麼調料呢？食鹽、醬油、香油肯定是不能少的，很多人喜歡多加香油，這樣餃子餡就不會發幹了，可是吃起來會比較油膩，所以隻加油是不對的。

今天分享一下調餃子餡的技巧，記住6個技巧，保證肉餡鮮嫩多汁，不幹不柴，特别香。

1、餃子餡用什麼肉？

很多人用偏瘦的豬肉，結果吃起來很幹，又要加入大量的油，而偏肥的豬肉又比較油膩，想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不錯的。

2、肉餡是絞還是剁？

小時候，經常幫母親剁肉餡，真的是個力氣活，不出三分鐘肩膀就開始酸痛了。現在有了絞肉機，10秒鐘肉餡就出來了，方便得很。

不過，我要告訴大家，還是手剁的肉餡更好吃，剁肉餡保留了肌肉纖維，吃起來更有嚼勁，松軟多汁，不信的話大家試試就知道了。

3、加什麼調料？

肉餡調味，很多人都認為調料越多越好，其實不是的，加了太多調料會蓋住豬肉的香味，像料酒、五香粉、十三香等都不要加，隻需要加點食鹽、醬油、蚝油、胡椒粉就夠了，才能突顯出豬肉的本味。

4、肉餡如何攪拌？

小時候幫母親攪拌餃子餡，順時針攪累了就逆時針攪，母親每次都把我說一頓，說餃子餡要沿一個方向攪拌，這樣才會粘稠。如果一會兒左一會兒右，餃子餡就容易散開。

5、加水

想要肉餡鮮嫩多汁，不幹不柴，隻加油是不夠的，還需要加一些水，而且不能加清水，應該加蔥姜水或花椒水，有去腥增香的作用。一斤肉餡加4兩水，調味後再加水，還是沿順時針攪拌，攪拌到什麼程度呢？隻要筷子能夠立在肉餡中，就說明攪好了。

6、加油

加水後，肉餡變得鮮嫩多汁，為了防止水分流失，最後還要加油，來封住水分，不然餃子就容易破皮，還有去腥增香的作用。

加什麼油呢？建議用香料炸一些油，準備花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、洋蔥、香菜等，鍋裡倒入适量油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸幾分鐘，顔色金黃後關火。把香料撈出來，油倒入肉餡中即可，一斤肉餡加入50克油即可。

加入香料油後，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了，保證非常好吃。

明天就是北方小年了，和大家分享一個好吃的餃子餡——【豬肉白菜餡】，做法簡單。

1、五花肉洗淨去皮，絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、醬油、蚝油、胡椒粉，打入一個雞蛋，沿順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

2、加入蔥姜水，繼續沿順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，變得亮晶晶的。

3、白菜洗幹淨後剁碎，加入一勺鹽腌10分鐘，用手擠幹水分。

4、把白菜碎倒入肉餡中，加入香料油，攪拌均勻即可。

拌餃子餡時要注意，并不是任何餡兒都适合放蔥姜末的，比如韭菜餡、芹菜餡等，都不要放，會破壞原有的味道。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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