為什麼要用鹽水泡菠蘿才能食用-tft每日頭條

為什麼要用鹽水泡菠蘿才能食用

健康更新时间:2025-01-24 14:58:46

為什麼要用鹽水泡菠蘿才能食用（為什麼菠蘿必須）1

又到了菠蘿飄香的季節，水果攤上到處是黃橙橙的菠蘿，不禁讓人垂涎欲滴。春季溫暖的午後，來上一塊酸甜爽口菠蘿，真是惬意滿滿。不知大家是否留意，出售之前，小販們都會将削好的菠蘿浸在鹽水裡，這究竟是什麼原因呢？

菠蘿幾乎含有人體需要的所有維生素，鈣、鐵、鉀等礦物質也一應俱全。豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，吸附腸内油脂，從而防治便秘。菠蘿酸甜的味道來自其中大量的蔗糖和有機酸，可以促進食欲，開胃消食。

菠蘿還有一種特殊的保健成分，叫做“菠蘿蛋白酶”，它能促進肉類等蛋白質的分解，從而有助于減肥。而且研究顯示，菠蘿蛋白酶不但能抑制腫瘤細胞生長，而且能緩和動脈收縮，緩解心絞痛，對心血管疾病有一定療效。但是，成也蕭何敗也蕭何，菠蘿最大的健康禁忌就來自這個“菠蘿蛋白酶”。

菠蘿蛋白酶可以消化蛋白質，增加胃腸粘膜的通透性，使人對異物的敏感性增強，從而加重過敏反應的發生。有的人在食用菠蘿後會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，就是由菠蘿蛋白酶引起的過敏反應。菠蘿蛋白酶隻要在鹽水中浸泡，其蛋白質結構就會被破壞，從而減少過敏反應的發生。

此外，菠蘿中的甙類對皮膚和口腔黏膜有刺激作用，如果你食用生菠蘿或是不經處理的菠蘿，口唇嘴角會有麻癢刺痛的感覺，就是甙類物質的緣故。鹽水浸泡不但可以将菠蘿中的甙類除去，還能溶解其中的有機酸，使菠蘿味道更佳甜美。

菠蘿含糖量高，為了避免泡久了細菌滋生，推薦食用菠蘿前用鹽水浸泡10-20分鐘，鹽水濃度與炒菜烹調濃度相似即可。同時，為了減少對胃腸的刺激，最好飯後食用，每次不要超過200g。而潰瘍、腎髒疾病、過敏體質的人則不宜食用菠蘿。

原創文章，禁止轉載

@新浪博客，營養師趙曉田

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