梭魚丸的做法和配方?将梭魚的魚鱗刮掉,清理幹淨,去掉頭,剔去魚骨,去魚紅,去魚尾将魚肉切塊放清水中泡10分鐘,泡掉血水,現在小編就來說說關于梭魚丸的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将梭魚的魚鱗刮掉,清理幹淨,去掉頭,剔去魚骨,去魚紅,去魚尾。将魚肉切塊放清水中泡10分鐘,泡掉血水。
将大蔥、生姜切片加入水制成蔥姜水,或者直接放入攪拌機中攪成蔥姜水。
将魚肉放入攪拌機中打成茸狀,攪拌時加入一點料酒、蔥姜水及冰水(冰塊),低檔20秒,高檔10秒。
将雞蛋清打發成白色有淡紋。
将肉茸放到大一點盆裡,加入鹽、胡椒粉、,鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算,按順時針方向攪拌,攪不動加點蔥姜水,不要太稀,加兩三次水攪上勁後再将澱粉加入,澱粉最多不超過1斤魚肉100g澱粉,攪拌均勻,再将蛋清混合攪拌,再順時針攪拌上勁,再加入豬油攪拌、放适量味精提鮮。
攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水,成功的話應該浮在水面,燒開後,中小火煮熟,放冷水中涼涼,控幹水分可冷凍。
需冷水下鍋,水燒開後再小火
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