相信大家都吃過臘汁肉肉夾馍，在這裡分享一下我的做法！
配料：2斤肉，姜片5片，大蔥段，冰糖20克，生抽适量，老抽适量，料酒或白酒40克，鹽一斤水6克（鹽和水對比不和肉對比），生抽老抽八角2個，草果砸開用半個，花椒二十粒，小茴香一小把，香葉四五片，白芷一片，肉蔻（可選）一個。
一、肥瘦相間的肉切大塊，泡冷水三到八小時，期間最少換兩次水。
二、大料打包泡半小時水去藥性和土。
三、取冷水放入姜片大蔥下鍋煮肉，水開五分鐘後去掉浮沫，撈出肉涼水清洗粘在肉上雜質。
四、鍋中加入熱水或者高湯，沒過肉（記錄熱水的量好對應加鹽的量）。放個底篦子防止肉粘鍋底，洗幹淨的肉放入鍋内，炒半碗糖色，加入鍋内，放入生抽，老抽，白酒或料酒，鹽（根據水量放鹽），老湯（沒有的可以不加），大料包，壓個上篦子，防止肉飄起來。
五、大火燒開，中火一個半小時，肉一紮就透，這時候可以放入煮好的雞蛋和花幹了。取出暫時不吃的部分肉晾涼透，分塊包裝冷凍。剩餘的肉和雞蛋花幹泡半個小時到一個小時就可以入味開吃了。
六、砂鍋裡肉快完的時候再加一塊冷凍的進去，燒開放着第二天繼續吃。
注意：1、夏天熱的時候砂鍋要每天煮沸一次，或者當天煮沸後晾涼透豬油變白色後連砂鍋一起放入冰箱冷藏。冬天或者冷藏的砂鍋每兩到三天煮沸一次。
2、如果需要做老湯，所有的東西吃完之後，煮沸後用細目濾網過濾後放入無水無油的保鮮盒内，晾涼透了，蓋保鮮盒蓋子，冷凍保存，下次做臘汁肉的時候就可以當老湯用。
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