粉粉沙沙還帶着油香的鹹蛋黃，是美食圈裡“永不過氣”的網紅食材~

雪糕、奶茶、粽子、月餅……不少平平無奇的食材跟沙糯冒油的鹹蛋黃跨界之後，身價和味道都能得到質的飛躍！

而關于鹹蛋黃的“走紅”，其實早在百年前，就被各路“美食星探”給發現咯~

清朝才子袁枚将鹹蛋黃寫進《随園食單》裡，“腌蛋以高郵為佳，顔色紅而油多”。

當代作家汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》裡也寫到：“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”

一個“吱”字，直接讓我們透過書本，嘗到了那枚油汪汪、綿沙沙的鹹蛋黃~

如此美味的鹹蛋黃，如果不在料理中發揮到極緻，怎麼對得起它的肥美油潤！

所以今天老詹就用鹹蛋黃，為我們帶來了一道甜甜的的川菜——金沙玉米！

是的，你沒有看錯，就是“甜甜的川菜”哦~

将甜糯的玉米和鹹鮮的鹹蛋黃裹在一起，綿綿沙沙的口感，就連老詹第一次在餐廳吃到的時候都震驚，居然還有這麼“小清新”的川菜！

金沙玉米，聽起來就是将鹹蛋黃炒散後倒入玉米翻炒裹勻。說是這麼說，但做起來還是有很多小細節在裡面。

比如，玉米不能直接下鍋炒，要先裹上面粉炸一遍，這樣才能更好的裹滿鹹蛋黃，也能讓面粉糊沾上鹹蛋黃的氣息，吃起來口感更濃郁！

沒有用上的蛋白也别扔，切碎了直接灑在做好的金沙玉米上，給這道菜又增添了一絲鹹鮮滋味~

做法簡單，鹹鮮下飯，“黯淡”的周一，就用它來為你帶來一絲曙光吧~

炒鍋

煮玉米/玉米罐頭1份 鹹蛋2枚 小黃瓜1個

西紅柿1個 面粉 糯米粉 泡打粉适量

【1】準備食材

小黃瓜刮薄片，然後放入冰鹽水中浸泡，小西紅柿切片備用；鹹蛋對半切開，隻取蛋黃部分備用。

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泡鹽水是為了讓食材富有“韌性”

後面擺盤時不容易斷

【2】調面糊

碗中倒入面粉、糯米粉和一勺泡打粉，攪勻後倒入玉米，攪拌，讓每一顆玉米都充分裹上面粉，然後倒入漏勺中過濾多餘面粉。

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面粉和糯米粉的比例是3:1

【3】炒金沙

鍋中放适量油，将鹹蛋黃放入鍋中，炒散至冒泡後放入蒜末，翻炒均勻備用。

【4】炸玉米

鍋内下寬油，燒熱後放入玉米炸至金黃撈出控油，然後放入炒好的鹹蛋黃沙裡翻炒均勻即可。

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詹姆士用的是玉米罐頭

也可用普通的玉米粒

如果是生玉米粒

過油的時間要适量延長哦~

【5】裝盤

西紅柿片墊底，将玉米粒盛入盤中，放上小黃瓜片、生菜、可食用葉和切碎的鹹蛋白裝飾即可。

今天的這道金沙玉米很特别~做法是傳統的中式做法，盛盤是西式的元素，老菜新吃又是不一樣的味道！雖然沒有放鹽，但是玉米粒沾滿了綿沙的鹹蛋黃，再配上切碎的鹹蛋白，味道又鹹、又甜、又鮮！關鍵是做法很簡單，幾步就能搞定，我準備回家就做給爸爸媽媽吃咯~

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金沙玉米：“我長這個樣子！”

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