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鮑汁素什錦做法大全

生活更新时间:2025-01-23 02:00:43

澆汁鮑魚

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）1

食材&配料：

鮑魚、雞蛋、上海青、蔥姜蒜、鮑魚汁、料酒

做法：

把上海青對半切開焯水備用，雞蛋清水煮熟後剝殼備用。
鮑魚洗淨取肉後去除内髒，切成十字花刀備用。
起鍋燒熱油，下入雞蛋炸至起虎皮，撈出控油對半切開，另起鍋燒熱水，放入鮑魚煮熟，和上海青、虎皮蛋一起擺盤。
鍋中下入底油，下入鮑魚汁進行調味燒開，淋入芡汁逐一擺盤即可。

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）2

蝦仁三絲春卷

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）3

食材&配料：

蝦仁、春卷皮、筍絲、芋絲、蔥絲、姜絲、鹽、雞粉、白糖

做法：

把蝦仁去除蝦線從中間片開，筍絲、芋絲焯水，鍋中燒熱油，下入蔥絲、姜絲煸香，加入蝦仁、筍絲、芋絲，放入調料拌勻勾芡，淋入明油晾涼做餡料。
把春卷皮包入餡料，兩邊疊起，從上往下卷起，邊緣用面糊黏緊實做成生胚。
起鍋燒熱油，油溫5成熱，下入春卷炸至金黃色撈出控油裝盤即可。

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）4

怪味素鵝

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）5

食材&配料：

炸腰果、茄子、鹹蛋黃、雞蛋清、鹽、雞粉、老抽、卡拉膠、紅菜頭汁、菠菜汁、黃栀子汁、胡椒粉、料酒、姜汁、蒜汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、白糖、醋

做法：

把茄子用錫紙包裹後烤熟，取肉備用。腰果、鹹蛋黃、雞蛋清、茄肉、鹽、老抽、水、雞精混合，用料理機打碎後倒入托盤，放入蒸箱蒸15-20分鐘，制成素鵝肝醬。
将剩餘的所有調料混合制成怪味汁，拌入蒸好的素鵝肝醬中，再将混合物擠入球形模具中，放入冰箱冷凍40分鐘。
卡拉膠和清水混合分成三等分，分别加紅菜頭汁、菠菜汁、黃栀子汁，做成三種顔色的卡拉膠水備用。
取出球形素鵝肝，分别挂上三種卡拉膠水做成三種顔色的聖女果擺盤，加入聖女果的枝葉點綴即可。

鮑汁素什錦做法大全（澆汁鮑魚蝦仁三絲春卷）6

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