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川菜回鍋肉如何做

生活更新时间:2024-08-25 06:21:38

川菜回鍋肉如何做?将淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨，今天小編就來說說關于川菜回鍋肉如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

川菜回鍋肉如何做

将淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨。

取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

将生姜切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁細。

将豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

炒鍋内放入油，将肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

把肉推至一邊，将生姜大蒜炒香。

下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

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