羊肚菌是四大名菌之一，和“菌中之王”松茸一樣，深得吃貨們的喜愛，亦有“素中之葷”的美稱。

羊肚菌也是世界上珍貴的稀有食用菌之一，又稱羊肚菜，有野生和人工培育的區别。

如何區分野生和養殖的羊肚菌呢？

野生羊肚菌一般大小不均勻，多數都是4厘米以下，呈橢圓形、圓形或者較尖的形狀。

顔色較淡，為淡褐色且帶有一些白色，表面花紋多樣，無規律，帶有菌柄。

而養殖羊肚菌：大小均勻，平均為4-6厘米左右，多數呈較尖的形狀。

顔色為黑色、灰色、深褐色，表面花紋呈梯形，菌柄多被剪除。

總之無論是野生的還是養殖的，秋天吃點羊肚菌煲湯還是很不錯的，比如今天的羊肚菌烏雞湯。

烏雞營養豐富，含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸。

其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿蔔素和維生素c也均高于普通肉雞。

此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等，對增強身體免疫力有一定幫助。

羊肚菌烏雞湯做法其實非常的簡單，隻要把食材處理好，一鍋炖煮就可以了。

在制作要點上，首先羊肚菌要先泡發，再炖煮，泡發的酒紅色原湯經沉澱也可用于燒菜，營養好。

其次烏雞可以讓店家幫忙處理好，自己再洗淨，這樣烹饪過程就比較簡單，整雞炖煮是不需要焯水的哦。

最後火候的把握，先大火把放好料的羊肚菌烏雞湯煮開，然後中小火炖煮1小時左右即可。

一大鍋營養羊肚菌烏雞湯，貼秋膘走起。

食材清單：

烏雞 1500克 / 羊肚菌 50克 / 紅棗 15克 / 枸杞 少許 / 食鹽 适量 / 生姜 6片 / 蔥結 1個

烹饪步驟

- step1 -

烏雞買的時候就讓店家處理好，洗淨放進炖鍋中，放入姜片，紅棗和蔥結。

羊肚菌提前用水泡發，往鍋裡放泡好洗淨的羊肚菌，加入清水沒過食材，蓋上蓋子上鍋。

- step2 -

先開大火将羊肚菌烏雞湯煮開，再開中火炖煮1小時左右。

時間到開蓋拿掉蔥結，下入枸杞，簡單攪拌。

- step3 -

然後調入适量的食鹽，再煮2分鐘左右就可以盛出上桌啦。

- step4 -

一道營養豐富，湯鮮味美的羊肚菌烏雞湯一起來品嘗吧。

炖煮好的羊肚菌烏雞湯适合一家人品嘗，香氣四溢，烏雞肉質鮮嫩，羊肚菌口感爽脆，吃的過瘾。

羊肚菌烏雞湯是菊子姐姐Cooking美味的第755道美食。

羊肚菌因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形态酷似翻開的羊肚而得名。

柔嫩的口感、獨特的香味，别緻的外形，全面的營養，讓它在衆多食用菌中脫穎而出。

因為羊肚菌成本比較高，一般情況下都會煲湯更為營養。

不過推薦也可以直接羊肚菌炒肉，香味和口感更能讓人贊不絕口，多吃兩碗飯，一定試試哦。

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