本文來源：廣州互聯網醫院訂閱号（weiyiguangdong)

本文指導專家：廣東省人民醫院 中醫科 副主任醫師 林舉擇

【小編碎碎念】《 舌尖上的中國第3季》已播完，不過網上槽點不斷，大家都很懷念舌尖1和2的說。今天要介紹一種在舌尖1、2中反複被書寫的一種食材——筍。春筍、冬筍、筍幹，多樣的形态，多變的烹饪方法，總有一款适合你。現在正值春天，也是吃筍的大好時節。看看咱們中醫專家在吃筍上有什麼指教呢？

我國以筍為馔，以筍入藥已有三千多年的曆史了。早在《詩經》中就有“其蔌維何維，維筍及薄”的記載，可見遠在周代，我們的祖先就已經知道竹筍和香薄可以食用了。

其實，一年四季，人們都可以吃到竹筍。

• 冬天，藏在泥土中的叫“冬筍”，肉質細嫩，美味可口，是筍中珍品；

• 春天，破土而出的“春筍”，筍體肥大，水分充足，鮮嫩爽口，是一年中品嘗竹筍的最佳選擇；

• 夏天，從竹鞭上長出的嫩芽，叫做“鞭筍”，因産量不多，是夏天做湯嘗鮮的佳肴；

• 秋天，風幹的“筍幹”成了人們品嘗竹筍的好菜。

竹筍是一種藥食兩用的綠色健康食材，素有“寒土山珍”之稱，具有高纖低脂、營養豐富的特點。

1. 香菇春筍煲雞湯（4-5人份量）

【材料】光雞1隻斬件飛水、香菇50克、春筍150克切片、生姜片3片、枸杞30克、蔥段3小段。

【制作】材料共入瓦煲，加水2200ml，武火煮沸後改文火慢熬1.5小時，下鹽溫服。

【功效】益氣養血，健脾益肝

2. 春筍滾火腿湯（3-4人份量）

【材料】春筍150克切絲，火腿50克切絲、香菇50克切絲、瘦肉100克剁成肉末，生姜3片切絲，蔥花适量。

【制作】鐵鍋加水1800ml煮沸，先放入火腿絲、瘦肉末和生姜絲，稍滾2分鐘後放入春筍絲、香菇絲再滾2分鐘，最後撒入蔥花，加适量花生油、鹽溫服。

【功效】健脾開胃，消滞去脂

• 食療注意事項

民間有些老人常說筍有“毒”不能多吃，其實有對有不對。如果認為筍這個“毒”是“濕毒”或者是“熱毒”就是冤枉筍了。竹筍被稱之為“寒土山珍”，其味甘，性寒，中醫認為它具有“通血脈，利九竅，化痰涎，消食積”等功效，不但不“濕”不“熱”，相反還能祛濕排毒。

竹筍之所以被有些人認為有“毒”是因為它确實在某些方面有禁忌的。例如：

首先、竹筍雖好可不能貪吃

竹筍粗纖維素含量高,比較難消化，大量食用會刺激腸胃,損害胃黏膜,緻使消化道一些微小血管容易受損傷而誘發消化道出血。特别是平日消化功能差或有消化道潰瘍病的患者,更不宜多吃。此外，小兒不可大量食筍，老人吃筍時也要細嚼慢咽，顧護胃腸。

其次、吃春筍謹防過敏

春季本來就時皮疹等過敏性皮膚病高發季節，對于容易産生攝入性過敏體質的人士來說，食用春筍還易引起荨麻疹。所以這類人士吃春筍時最好先少量嘗試，如有反應則停食。因吃筍會誘發哮喘的人也不宜吃筍。

最後、結石病人士忌多吃筍

竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以有泌尿系結石、膽結石、胃結石患者不宜多吃，更不要吃筍後馬上喝茶。

春天除了吃春筍有益之外，生活中還有另外兩種筍也具有很高的營養價值和養生保健作用。

蘆筍具有的膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。

現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、钼、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。此外，蘆筍還含有豐富的維生素A、維生素C 以及鉀和鋅。蘆筍不但營養豐富，而且熱量低，它富含的粗纖維更是可以促進人體的新陳代謝。

對于懷孕的産婦來說

蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。因此蘆筍是增強人體免疫力、燃燒脂肪和促進胎兒大腦發育的理想食品之一。

中醫認為，蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經。有清熱解毒，生津利水的功效。對于平素易上火、大便秘結、口幹多飲和患有高血壓的人群來說，多食蘆筍好處多多。

• 推薦食療方

1. 三絲燴蘆筍

【材料】鮮蘆筍500克切段，香菇适量、胡蘿蔔100克和芹菜50克切絲，雞湯100ml毫升，澱粉、食鹽、花生油、芝麻油和料酒各适量。

【制作】鍋中花生油燒熱，下三絲翻炒，依次加鹽、料酒以及雞湯，燒滾。之後放入蘆筍段翻炒，調澱粉勾芡，下少許芝麻油翻炒均勻，即可出鍋。

【功效】益胃生津，養肝通便

2.花椒油拌雙筍

【材料】春筍200克切絲，莴筍200克切段，香蔥1根，花椒油、鹽、芝麻油适量。

【制作】莴筍絲和春筍絲分别焯水，撈出，放入碗中，撒上香蔥末兒，再加入花椒油、鹽、芝麻油适量拌均勻即可。

【功效】溫中祛濕，開胃通便

• 食療注意事項

蘆筍不宜生吃。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

莴筍又名莴苣，是最适合春季吃的蔬菜之一。

莴筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，而其中的臭莴筍素可促胃液、消化酶及膽汁分泌, 有利于增進食欲。肝硬化并貧血患者常吃窩筍,還可增加胃腸對鐵質的吸收，有助于血小闆上升和恢複, 防止病情惡化。

還有現代營養學研究表明，由于莴筍中的鉀含量大大高于鈉的含量,多吃莴筍有利于人體内的水和電解質平衡。莴筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、助睡眠的功效。

中醫認為, 莴筍味苦, 性涼, 入腸、胃經,具有利五髒、通經脈、清胃熱、清熱利尿等功效, 主治小便不利、尿血、乳汁不通等病症。常用于促進排尿和乳汁分泌的輔助治療,尤其适合腎炎少尿浮腫及産後少乳者食療用。

• 推薦食療方

1. 莴筍胡蘿蔔炒雙耳

【材料】莴筍150克切片，銀耳、黑木耳各100克切小塊，胡蘿蔔50克切絲，花生油、蔥花、鹽、料酒适量。

【制作】鍋中花生油燒熱，下莴筍、胡蘿蔔絲和雙耳翻炒，之後加入蔥花、鹽、料酒适量。

【功效】開胃消滞，養血排毒

2. 莴筍滾豆腐湯

【材料】莴筍150克切片，豆腐200克切小塊，火腿粒50克，香菇絲50克，生姜2片，香菜、香油、鹽适量。

【制作】鐵鍋加水1800ml煮沸，先放入火腿粒、香菇絲和生姜片，稍滾2分鐘後放入莴筍片和豆腐塊再滾2分鐘，最後撒入香菜段和加适量香油、鹽即可。

【功效】益胃健脾，下氣清熱

• 食療注意事項

通常人們食用莴筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高于莖。莴筍葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量為莖的近6倍，蛋白質、葡萄糖、鐵等含量也都高于莖，所以大家千萬不要把“寶”扔了。

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林舉擇

中西醫結合臨床專業醫學博士；廣東省人民醫院中醫科、廣東省老年醫學研究所副主任醫師；第六批全國名老中醫藥專家學術經驗繼承人；廣東省首批名中醫師承項目學術繼承人；“嶺南湯王”佘自強教授的親傳弟子和主要學術繼承人；嶺南地區知名養生專家，被贊譽為“嶺南新湯王”。南方衛視TVS2台《特搜靓湯》節目特邀嘉賓主持；《羊城晚報》天天健康版特邀中醫撰稿專家臨床擅長惡性腫瘤的中醫綜合防治、中醫個體化體質辨證養生和藥膳食療。出診時間：周二下午；周五下午。

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