【燒烤黃金蒜蓉醬——有了它，再也不用怕沒生意了，配方工藝無保留分享】

大家好，歡迎大家來到我的美食動态，我是美食領域創作者："專注美食，讓生活更有味。“

【燒烤黃金蒜蓉醬】

詳細的配方有：蒜子2000克，白糖30克，雞精20克，味精20克，鹽15克，郫縣豆瓣醬200克，洋蔥一個，胡蘿蔔一個，小米辣120克，蚝油80克，植物油3斤，豬油800克

制作工藝：（1）首先将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，随後将其倒入清水中，沖洗一遍，去除表面的粘液，這樣做可以減少苦澀味，其次是炸制的時候不容易粘連。（2）将豆瓣醬放入攪拌機中攪打成蓉，取出備用。胡蘿蔔，洋蔥，小米辣也放入攪拌機中攪打成蓉備用。（3）鍋中倒入植物油，豬油三成油溫倒入一半蒜末炸制表面微黃，随即下入豆瓣醬炒出紅油，且蒜末呈現金黃色，此時倒入另外一半蒜末，以及洋蔥，胡蘿蔔，小米辣推攪至鍋中由大泡轉化為小泡，每一次攪動都需要觸及鍋底，避免粘鍋。（4)鍋中繼續加入白糖，味精，鹽，雞精，蚝油熬制五分鐘即可出鍋。【注】這款醬汁自然放涼後，放入冰箱中恒溫冷藏可存放一周，冷凍可保存三個月，這款醬汁酸香濃郁，适用于各種蒜香味型的燒烤：蒜蓉烤茄子，蒜香烤扇貝，蒜香蝦，蒜香排骨，錫紙金針菇，烤生蚝等等

【秘制炭烤秋刀魚--腌制，豉油，燒烤油，燒烤撒料全套講解，燒烤店的招牌菜，先收藏】

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【秘制炭烤秋刀魚之——腌魚配方】

詳細的配方有：秋刀魚20斤，鹽250克，味精40克，雞精40克，十三香20克，花椒15克，幹辣椒10克，蔥姜各20克，料酒2斤半

制作工藝：（1）首先将秋刀魚去除内髒，刮淨黑膜，随後放入清水中，沖洗幹淨血水以及雜質。接着撈出瀝幹水分。（2）将鹽，味精，雞精，十三香，花椒，幹辣椒，蔥姜片，料酒加在一起攪拌均勻，先腌制發酵半小時，随後将秋刀魚，與調配好的醬汁加在一起攪拌均勻，腌制浸泡一小時。（3）腌制好後，将秋刀魚用竹簽串起來，置于烤架上，兩面刷上燒烤油，烤制魚兩面微黃。随後順着魚骨部位用刀切入，對半掰開，剔出魚骨，接着魚兩面刷上豉油汁，烤制熟透後，撒上适量燒烤小料，孜然以及辣椒面即可。

【燒烤小料】

詳細的配方有：鮮味寶55克，雞粉60克，味精85克，肉寶王25克，白芝麻45克，鹽200克

制作工藝：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，随後全部倒入攪拌機中，攪打成粉末狀，備用。

【豉油】

詳細的配方有：青紅椒圈40克，陳醋300克，美極鮮味汁100克，東古一品鮮200克，白糖100克，蔥白40克，香菜末40克，辣鮮露200克，辣椒油100克，蚝油100克

制作工藝：（1）首先将青紅椒，蔥白，香菜全部切成小粒。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，随後置于鍋中，開小火慢慢煮至沸騰。即可關火，最後将殘渣過濾出來即可。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作————

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