自制紅糖饅頭做法和配方?用料：中筋面粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克，下面我們就來說一說關于自制紅糖饅頭做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料：
中筋面粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。
做法：
（1）用125克開水将50克紅糖化開（因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入面粉裡也可以揉均勻）。
（2）把紅糖水放至接近手溫的時候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性，那麼面團就發酵不起來）。
（3）把酵母紅糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮狀。
（4）手動揉面10分鐘，面團一定要揉透，把面團裡的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會特别光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由于這一步沒有做好，沒有充分揉面團，要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲，最終揉成一個光滑的面團。
（5）揉好的面團搓成長條。
（6）用刀切成若幹等份。
（7）用刮刀或筷子蘸點面粉在中間割一刀，切口要切的寬點深點，但注意不要切斷喽。
（8）放入蒸籠發酵至兩倍大，現在這個天45分鐘就差不多了，最長發酵時間不要超過一小時哈。
（9）将三個核桃仁先切碎。
（10）在碗中加入15克紅糖，8克面粉和核桃碎，用擀面杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻）。
（11）生胚發酵至兩倍大後，用刮刀再把切口切大些，寬些，将核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子，待水燒開後上鍋蒸10分鐘，關火焖3分鐘即可出鍋。
（12）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋，整個屋子裡散發的都是幸福的味道，喧軟香甜但又甜而不膩，還微微有點兒焦糖味兒，一切都是剛剛好。
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