今天的主角就是"羊癟湯"，羊癟湯是一道廣西特色美食，也有人說是廣西第一黑暗料理，小七有幸在苗族兄弟家吃過一次，一直覺得這道菜很是難忘，所以覺得很有必要分享給大家。

羊癟湯是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的内髒制作的一道風味獨特的佳肴，是苗家醫治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質營養豐富。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到"羊癟湯"的身影。

據說羊癟湯的來曆還有個故事：從前，有兩兄弟，父親在臨終前對他們說:"看來我活不久了，我死後，你們要是沒有什麼祭我，就殺那隻母羊吧。"不久，父親死了，兄弟倆就把母羊殺掉給父親送葬。因為苗族住在 高山，用水很困難，老大說:"哎，要水太辛苦了，幹脆把羊腸、羊肚子的屎捏出來了就煮算啦，反正煮熟了，人家也看不出。"于是，兄弟倆把羊肉和羊腸煮好了，請寨子裡的人們來吃，有個人原來身體有病，他吃了這種腸肉後，不久病就好了。他很奇怪，問那兩兄弟，兄弟倆隻好把連屎也捏不幹淨就煮的羊腸告訴了他。他想:春天羊子吃的是嫩草，可能嫩草中有些是草藥，病才好的，他把想法告訴人們，人們認為有道理。從那以後，再到春天，苗族同胞煮羊粉腸時都有意不擠不洗。這種食俗一直傳到現在。

羊癟湯的做法其實不複雜下面就說說這道菜的做法：

"羊癟湯"主要用料為羊的内髒即羊的腸、肚、血，羊肝也可。将羊宰殺後剖腹（一定要放養式羊的山羊，就是放到山上覓食的），然後取出腸、肚沖洗幹淨（最黑暗的料理是擠一下腸，清洗一遍、最高不要全洗掉，看個人能接受的程度）但不能将羊腸裡的脂肪全部除去。将肥腸編制成辮子狀(俗稱"羊辮腸")，如果腸子裡的脂肪越多，"羊辮腸"就越鮮美。煮時視用量的多少配水，沒過一點就好了，最好是用石山的深井水，一般一隻羊的内髒用15~20公斤水即可，把羊内髒放到冷水鍋中，然後放适量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。将煮熟的内髒切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4~5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋裡保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

"羊癟湯"的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。

1.原汁原味型:什麼佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋裡的湯水舀到盛有肉料的盛器内即可食用。

2.苦膽、澤蘭味型:就是在熱湯裡加入适量的豬苦膽、鮮豔的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

3.多味型:這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯裡加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家"羊癟湯"的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是"羊癟湯"。

以上三種做法，不論哪一種，隻要根據食客的多少将細肉料放到盛器内，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。"羊癟湯"既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。

小七有幸吃過第一和第二種，小七特别推薦這兩種做法，入口苦但是越嚼越香，要是第一次去吃不推薦去看制作過程。而第三種小七覺得這個已經超出了羊癟湯了，還不如叫羊腸湯呢，特别推薦第一種，加上他們自己釀的紅薯酒，啧啧啧啧，吃了真的忘不了。你們有沒有吃過的呢？還是說想試試的？歡迎在下方讨論區來談論！！1

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