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48種香辛料的作用和用量

生活更新时间:2024-07-28 02:14:30

鹵菜常溫下放置2天也不會壞，除了防腐劑以外，某些香辛料使用得當可以起到作用，鹵菜香料配方都會搭配防腐香料。

常見防腐香料有6種：

一、排草在現撈鹵水和麻辣鹵水95%以上會用到它，用量不大，10斤鹵水放3克

二、白胡椒不僅有防腐的作用，還可以中和其他有D的香料

三、丁香是所有香辛料中，芳香味蕞濃郁的一味香料，丁香含有丁香油具有S菌的作用，并且穿透力強藥味重，容易導緻鹵湯發黑，10斤鹵水用量不超過2克，用量比較少

48種香辛料的作用和用量（6種防腐香辛料以及用量）1

四、千裡香隻知道有增香去異味的作用，很少有人知道千裡香的防腐作用，千裡香類似丁香也有很強的S菌作用，在五香鹵水中用在食材的調味增香，常與肉桂、丁香搭配使用，可以讓鹵制的肉類食材保質期在3天左右，10斤鹵水的用量在4-5克

五、山耐氣味濃郁，持久芳香，味道辛辣有點甜，有很強的祛腥防腐的作用，在鹵水中有時作為增香料，10斤鹵水不超過4克

六、桂皮含有桂皮醛，有抗氧化，防腐抑菌的作用，10斤鹵水不超過4克

生姜、辣椒、花椒等也具有抗氧化作用，重慶小面中豬油和雞油就會用到生姜調料，延長豬油的保存時間。

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