導讀

目前，我國是世界上蔬菜産量最大的國家，據聯合國糧食及農業組織統計數據(FAOSTAT) ，2016 年産量達到5.43X10*t，占世界總産量的50.52%。蔬菜易損耗且易腐爛，使得在蔬菜收獲、貯藏、加工和運輸過程中損耗成為廢棄物，蔬菜廢棄物産生量占蔬菜質量的30%以上。另外蔬菜具有強季節性，上市時間短而集中，大量蔬菜廢棄物無合理處理利用。随着蔬菜種植數量的增長和對蔬菜質量要求的提高，蔬菜廢棄物的數量也在不斷增長。因此，合理利用蔬菜資源有利于資源循環利用，節能減排。為實現蔬菜廢棄物資源化利用，對無腐爛變質的蔬菜進行發酵、青貯作為動物飼料，可長期保存蔬菜廢棄物達到節約糧食的目的。但是蔬菜廢棄物的水分含量高，青貯緩沖能力強，容易引起丁酸菌活動，産生大量青貯滲出液。将高水分與低水分的副産物混合作為發酵原料，可以降低污水的産生，同時有利于不同廢棄物的綜合利用。此外，可通過發酵改變動物飼料的氣味、味道，将部分适口性差的廢棄物經發酵後改善适口性。因此，本文綜述了蔬菜廢棄物的營養價值、發酵菌種、發酵營養成分變化以及在動物生産中的應用，以期為蔬菜廢棄物的發酵飼料化利用提供依據。

1、蔬菜廢棄物的營養價值

蔬菜廢棄物富含蛋白質、維生素、礦物質、糖類等營養成分,粗纖維含量較低,總體與新鮮蔬菜一緻。 由表1可知,不同種類的蔬菜廢棄物營養成分差異較大。總體上,蔬菜廢棄物的水分含量較高,幹物質含量低，高山娃娃菜廢棄物水分含量可達95.30%。單-蔬菜廢棄物粗蛋白質含量較高,而粗纖維含量較低。

2、蔬菜廢棄物的發酵菌種

發酵的關鍵是菌種,特别是不同微生物之間的協同互補作用。表2列出了部分蔬菜廢棄物發酵中應用的菌種。黴菌、酵母菌和乳酸菌的應用較多,黴菌同化澱粉、纖維素的能力強,将廢棄物中的碳水化合物降解為單糖、雙糖等，使酵母良好地繁殖。乳酸菌則産生乳酸改善适口性。菌株的協同作用對廢棄物發酵飼料的品質起到積極作用。

3、蔬菜廢棄物發酵前後營養成分變化

3.1單-蔬菜廢棄物發酵

微生物發酵能夠提高蔬菜廢棄物粗蛋白質( CP )的含量，降低纖維素、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,改善廢棄物的營養成分提高青貯發酵品質。番茄渣經複合菌發酵後,乳酸和丙酸含量顯著增加，CP為18.59% ,中素、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,改善廢棄物的營養成分提高青貯發酵品質。番茄渣經複合菌發酵後,乳酸和丙酸含量顯著增加，CP為18.59% ,中性洗滌纖維( NDF )、酸性洗滌纖維( ADF )含量分别為50.80%和43.63% ,維生素A、維生素E分别為23.60、10.20 mg/kg ,均顯著低于番茄渣原料。添加米曲黴能顯著提高番茄渣混合青貯飼料的CP含量( P<0.01 )和幹物質消化率( P<0.01 ) ,分别達到14.76%和78.84%。植物乳杆菌、發酵乳杆菌發酵後,廢棄白菜葉CP、粗脂肪(EE)分别提高38.20%、111.90% ,粗纖維( CF )降低8.43% ;廢棄青筍葉CP、EE分别提高45.41%、71.43% , CF降低2.32% , pH值小于4.0。芥菜葉青貯飼料的CP達22.24% , NDF、ADF分别小于25%、19% ,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低。乳酸菌制劑發酵降低馬齒苋的氨态氮與總氮比值和pH值( P

3.2混合蔬菜廢棄物發酵

不同的廢棄物混合發酵能夠提高青貯成功的機會,改善發酵品質。表3列出了部分混合發酵飼料的營養成分。3 : 7~6 : 4比例混合的番茄渣與全株玉米青貯pH值均在3.8以下,随比例加大,發酵産物CP、有機物質、ADF的含量也相應增加。花椰菜莖葉與玉米稭稈( 7 : 3)混貯,顯著提高可溶性碳水化合物、乳酸和丙酸含量( P<0.05) ,降低pH值、丁酸含量( P<0.05)。小麥稭稈:白菜尾菜( 7 :3 )、5%玉米粉、2%酵母粉,在室溫、pH值6.6,發酵2d,可提高白菜混合物中的CP、EE含量，武光明采用正交試驗發現,不滅菌發酵,接種10%綠色木黴、白地黴、産朊假絲酵母組合( 1 :2 :2 ), 1%的尿素、 1 5%的硫酸铵、0.2%硫酸鎂、0.4%磷酸氫二鉀和0.4%過磷酸鈣, 蔬菜廢棄物(白菜、蓮花菜等)和麸皮(85 : 15),在1000 ml三角瓶中投放100 g、27。C ,發酵96h, CP含量為15.97% ,提高了75%。蔬菜廢棄物經黑曲黴發酵後EE、CF含量顯著減少,而無氮提取物有減少趨勢;除蛋氨酸外(降低51%) , 必需氨基酸水平随着發酵的進行而增加,增加的氨基酸包括色氨酸(178%),賴氨酸(139%)，組氨酸(42%),苯丙氨酸(41%),缬氨酸(16%),異亮氨酸(14%),蘇氨酸(13%),亮氨酸(8.3%)和精氨酸(5.6%)。大多數非必需氨基酸減少,除了天冬氨酸( 18.4%) , 絲氨酸( 20% )和半胱氨酸( 28%)增加。青筍、西蘭花、花椰菜、芹菜等比例混合,添加乳酸菌、20%的玉米稭稈發酵,測得粗灰分為11.03% , CP 8.83% , EE 5.57% ,總磷0.17% ,總鈣0.31% , NDF ( 38.85%)、ADF ( 20.92% )極顯著低于玉米全貯飼料(P<0.01)。鮮馬鈴薯渣:小麥麸皮:玉米蛋白粉(8:1:1),在菌液量4% ( 8x10* CFU/ml植物乳杆菌) , 33 °C發酵60h, CP、CF含量分别為22.37%~ 23.07%、13. 69%~14.55%。玉米稭稈:蓮花菜:酵母菌(70: 30: 2)發酵後, CP、EE含量分别提高了0.78%和0.76% ;玉米稭稈:蓮花菜尾菜:酵母菌:玉米粉(70:30:2:5)發酵後CP、EE含量分别提高了0.90%、0.86% ( P<0.05 )。

4、發酵蔬菜廢棄物在動物生産的應用

在動物生産中應用蔬菜廢棄物發酵料,能夠有效降低生産成本，-定程度上改善動物健康。14%番 茄渣發酵飼料飼喂新疆褐牛，顯著提高奶牛采食量、4%校正乳産量( 5.12%、5.83% ; P

5、小結

充分合理利用價格低廉而數量巨大的蔬菜廢棄物,對于緩解人畜争糧、環境污染等問題有重要作用。蔬菜廢棄物容易産生亞硝酸鹽,部分含有氫氰酸、龍葵素,同時存在農藥殘留問題。另外,蔬菜廢棄物發酵飼料含有較多的有機酸,有輕瀉作用, 生産應用中需要合理搭配。微生物發酵蔬菜廢棄物的研究應用較少。因此,需要進一步研究适 合蔬菜廢棄物發酵的菌種、廢棄物比例,對動物生産的影響。

每年蔬菜上市季節，田間地頭、交易市場都堆滿了大量的菜葉、菜幫，不僅浪費還污染環境。農村的廢棄菜葉大部分都作為畜禽的直接食物，而在城市則一般直接作為生活垃圾丢棄，其實這些廢棄菜葉是可以變廢為寶的，一起來看看吧！

我們養殖的豬雞鴨鵝等畜禽中，最大的成本是飼料。這次新冠疫情再次讓我們感受的市場行情低迷時那些隻采用全價飼料的家禽養殖人虧損的艱難局面。

但有些運用了部分發酵飼料的養殖場明顯降低了市場帶來的風險。在這些新冠疫情中就是一次很好的檢驗，雖然動物價格下滑，但保本沒問題。由于動物品質比全部采用全價飼料的好很多，客戶首選了這些運用部分發酵飼料養殖場貨源，銷售不難。

将廉價的菜葉采用複合益生菌發酵後，以30%左右的比例養豬雞鴨鵝等動物，可以降低約15%飼料成本，腸道健康養殖場臭味氨氣的減少發病和死亡率明顯降低，且肉蛋品質提高明顯。

發酵飼料可以利用身邊廣泛的廉價資源如菜葉（青綠牧草稭稈、各種糟渣等等），發酵1噸成本僅需一二十元，并且可以長時間保存。

這種技術目前被越來越多的養殖場認可和采用。

發酵完成與飼料混合飼喂家禽

家禽非常喜吃發酵飼料

部分發酵飼料能夠讓雞毛色靓麗賣相好

皮黃、皮薄

土味十足

散養蛋雞部分發酵飼料能夠更好作用

蛋黃顔色深一看就土味十足

在我們身邊，經常看到有各種廢棄菜葉、賣不掉的蔬菜在我們周圍，農産品加工場所、菜地、農貿市場等地方都有，幾乎是取之不盡。

這些廢棄的菜葉蔬菜特别是在加工廠、農貿市場中形成了巨大的垃圾，一些養殖場也采用廢棄的蔬菜及其梗、葉（如白菜葉、蘿蔔葉、芹菜梗及其葉等）進行喂豬，甚至采用蒸煮後又悶放較長時間再喂豬，使用量不大，如果飼喂過多容易引起豬中毒（如包菜等），嚴重時可導緻豬死亡。這是因為會産生一種有毒的亞硝酸鹽的物質。

廢棄的菜葉

部分青綠菜葉粉碎後可以直接與飼料混合後飼喂，但發酵好後飼喂效果更好

那麼，這些廢棄的蔬菜葉等不能直接大量喂豬，扔掉又浪費還會污染環境，有什麼辦法可以兩全其美呢？那就是通過專業飼料發酵劑發酵後再來喂豬，不僅安全，而且營養釋放和提高、适口性增加、脫去毒素，降低飼料成本，具體操作方法如下：

購買專業發酵劑，建議選用“99多功能飼料發酵劑”（市場售價約25元/包，酶菌結合以高濃度乳酸菌為主的專業飼料發酵劑，網店很容易購買到），因為蔬菜切碎後含水量都比較高，這個發酵劑最特别的地方是對含水量要求不高，40%-100%含水量都可以發酵起來，而EM菌類對含水量要求在60%左右才能發酵。

将菜葉通過簡單的挑選後切碎或粉碎，1噸切碎的菜葉等加入150公斤玉米粉或7.5公斤多糖性複合菌種營養基效果更好（另外加入豆粕等50公斤效果更好），食鹽3.5公斤，1包“99多功能飼料發酵劑”激活後與切碎的菜葉混合，裝入塑料容器或水泥池中稍微壓實，有多餘流出的水不要管它，跟随飼料一起發酵即可，進行密封發酵。一般發酵10天左右有濃郁香味即可使用（低溫季節室内發酵适當保溫或者延長發酵時間）。

廢棄菜葉粉碎

發酵完成的菜葉變成了香甜可口的生物發酵飼料，其中的毒素已經被分解可以直接飼喂豬雞鴨等，也可以按照10%-50%的比例與飼料混合後飼喂。發酵過程中飼料下面的液體（遊離水）也是可以一起拌料飼喂的。

一定要注意，飼喂前，将發酵完成的菜葉倒出攤開透氣半小時左右再飼喂，主要是透氣掉其中的一些不好的氣體。

一直需要密封進行保存，可以保存半年都沒問題，開封飼喂取料後也一樣需要再次密封保存。

切碎菜葉與部分玉米粉等混合

發酵容器推薦采用塑料容器

發酵飼料制作現場

變化是巨大的，主要是一下參數上的變化：

1. 脫毒，發酵完成後其中的毒素都在微生物的發酵過程中基本消失了。
2. 可以長時間保存。
3. 發酵過程中與玉米等的作用下，營養得以提高和釋放，比米糠、麥麸飼喂效果更好或者可以直接代替米糠貨麥麸，動物對營養吸收明顯提高。
4. 動物愛吃，母豬等也可以飼喂，後備、空懷、懷孕前期（90天之前）飼喂量可以最高50%，懷孕後期與哺乳期10%。
5. 肉豬一般飼喂量是15%-30%，特别是飼喂後備母豬、空懷母豬，飼養時間較長的土雞、閹雞、土鴨等，降低成本明顯。飼喂方法是與動物的全價飼料混合後飼喂，牛羊可以直接單獨飼喂也可以與精料混合後飼喂。

發酵廢棄菜葉飼喂雞

發酵廢棄菜葉飼喂土豬野豬

廢棄菜葉發酵現場

發酵廢棄菜葉養鵝

發酵廢棄菜葉養番鴨

發酵後的菜葉非常香甜，雞搶吃

閹雞降低飼料成本顯著，肉質一流

散養蛋雞飼喂發酵飼料越長，蛋品越好

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