大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

今年過年期間，很多人半個多月都沒出門，也成就了一些大廚。有好幾個朋友說，這半個多月，把一年的飯都做出來了。平時要上班，一個周在家做一頓飯就不錯了。現在天天除了吃飯，就是做飯。最近，朋友圈的很多朋友都在做涼皮。今天，我把我做涼皮的方法分享給大家！新手都可以學會！喜歡吃涼皮的朋友可以先收藏一下！回頭按照這個方法來做就可以了！做洗面涼皮時，謹記這3個要點，涼皮爽滑筋道，不開裂，一次成功！

我做的是洗面涼皮，因為我感覺沒有面筋的涼皮，是沒有靈魂的。還有很多朋友用澱粉直接做，那種涼皮的彈性和口感，和洗面涼皮是沒法對比的！

準備食材：高筋面粉，黃瓜，洋蔥，芝麻醬，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

第一步：盆内加入300克面粉，加入3克鹽，攪拌均勻，用涼水和成偏硬一點的面團，密封醒發十五分鐘。各種面粉的吸水性不一樣，為了防止循環的加水，加面，大家可以一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量幹面粉時，下手揉成光滑的面團。（一定要加鹽，鹽可以增加面粉筋性，這樣做出來的涼皮不會開裂）。

第二步：洗面。盆内加入沒過面團的清水，用兩手攥面團，反複攥面團，使面團中的澱粉被清洗出來，再換幾盆水，反複的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面團的水變清澈，面筋變得有勁道時，把洗面水過一遍濾網，倒入一個大盆内沉澱，（把面漿内的面筋顆粒都過濾出來，這樣做出來的涼皮更細膩，沒有面筋顆粒，我在做這一步時，忘記了用過濾網，是等到面漿沉澱好以後，才過的濾網）。

第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均勻，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

第五步：面漿水沉澱4個小時以後，将上邊的清水倒掉，加入3-5克食鹽，攪拌均勻。在攪拌時，一定要使勁用勺子刮盆底，将盆底的澱粉都攪拌起來。

第六步：涼皮鑼鑼上刷一層薄薄的食用油，舀一勺澱粉水，轉着圈輕輕搖動涼皮鑼鑼，使澱粉水攤均勻。

第七步：鍋内加水燒開，放入涼皮鑼鑼，涼皮鑼鑼剛剛放入鍋内時，不要着急松手，要等到涼皮定型後再松手，這樣做出來的涼皮厚薄均勻。蓋上鍋蓋，大火煮1分鐘，煮至涼皮鼓大泡即可。

第八步： 涼皮鑼鑼取出後，放到一個裝有涼水的大盆内過涼。然後用刮闆沿着鑼鑼刮一圈，這樣涼皮容易取下來，還不易碎，然後輕輕地把涼皮取下來。

第九步：面筋發酵好以後，上鍋蒸20分鐘，取出後，切成小塊，涼皮切成寬條，準備黃瓜絲和洋蔥絲，裝入到一個大碗内，加入蒜水。提前把芝麻醬裝入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的鹽攪拌，把芝麻醬稀釋一下。然後倒入涼皮内，再加上辣椒油，攪拌均勻，即可食用。

溫馨小貼士：

1.沉澱好的面漿水，在倒清水時，不用将清水全部倒掉，看到底部的澱粉快要倒出的時候，再轉圈倒一下，盆内有少量清水也沒關系。

2.在煮涼皮的時候，注意鍋内的水不要沸到涼皮鑼鑼内，如果沸水進入鑼鑼内，涼皮就做不成功了。大家也可以選擇蒸的方式，将涼皮鑼鑼放在籠屜上，大火蒸3分鐘也可以。

有關涼皮的做法就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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