愛水仙茶的茶友，可能聽說過不同的水仙，聽得更多的可能是漳平水仙、武夷水仙，但其實還有永春水仙、鳳凰水仙等，是不是被這些不同的水仙弄得暈頭轉向了？

别急，今天我們就來給大家講一下它們之間的區别。

閩北水仙

閩北水仙樹種，源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。

據1939年張天福《水仙母樹志》載：“清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居大湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’”。

由于當地“祝”“水”同音，逐漸稱為水仙。

閩北水仙主要包括建陽水仙、建瓯水仙，以及廣為人知的武夷水仙。

武夷水仙是武夷岩茶當家花旦之一，有“香不過肉桂，醇不過水仙”的美譽。

武夷水仙的外形和建瓯水仙相差不大，但是由于其特殊的地理環境、工藝制作，武夷水仙漸成市場主流。

武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐帶寶色，具有岩茶特有的“岩骨花香”。

一般來說，火功較高的武夷水仙湯色深紅，滋味厚重；火功偏低的水仙，湯色偏金黃或淺黃，花香更明顯，滋味清爽。

随着水仙樹齡的增長，加上生長環境的影響，武夷水仙輝逐漸形成青苔味、木質味，也就是我們常說的“枞味”，而樹齡較高的水仙，也被稱作老枞水仙。

閩南水仙

閩南水仙中具有代表性的主要是永春水仙和漳平水仙。

永春水仙樹種引自閩北，不過其制法上融合了閩南、閩北的特色，将武夷水仙重曬青、搖做結合促進發酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結合輕發酵的工藝，注重烘焙火功，形成了獨具特色的閩南水仙工藝。

永春水仙條索緊結，色澤黃綠，宛如“蜻蜓頭、青蛙腹”，幹茶類似“香蕉色”，湯色清澈橙黃，滋味濃醇鮮爽。

不過，由于永春水仙如今已在閩南多地種植，且均采用永春水仙制法，因此經有關部門核定，将永春水仙改稱閩南水仙。

漳平水仙從永春水仙傳入，也歸為閩南水仙。

漳平水仙早先稱“紙包茶”，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

漳平水仙形似方餅，幹色青褐、蜜黃顯紅點，香氣似蘭香清雅悠長，湯色金黃，滋味醇爽，味中透香。

鳳凰水仙

鳳凰水仙原産于廣東省潮安縣鳳凰區烏岽山，相傳南宋時期已有栽培，也稱“宋種”，由于其鮮葉略似鳥嘴，當地稱為“鳥嘴茶”，1956年正式定名為“鳳凰水仙”。

鳳凰水仙樹種與福建水仙不同，為華茶17号，采制成茶後，按原料和制作精細程度分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。

其中水仙群體種經過選育繁殖的單叢茶樹制作的屬單叢級，較次的為浪菜級，再次者為水仙級。

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