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泡茶水溫一般多少度合适

生活更新时间:2024-09-02 00:21:32

有些人喝茶，喜歡将茶放在沸水中煮，其實，茶葉隻适宜沖泡，并不适合煮。因為茶葉中含有鞣酸，在高溫情況下，鞣酸會過多地溶出，揮發油在者的過程中散發，維生素C也被破壞了。這樣煮出來的茶葉，不僅味道苦澀。還降低了營養價值。

泡茶水溫一般多少度合适（泡茶水溫究竟有何講究呢）1

茶葉不但不适合煮，而且在沖泡時，水溫也是很講究的。科學試驗證明泡茶水溫對茶葉品質影響較大，茶葉中的維生素C在70℃以上水溫時會受到破壞。而茶多酚和咖啡堿在水溫70℃時最容易溶出。一旦水溫達到95℃以上就會破壞茶葉中某些維生素、氨基酸類等營養成分，同時有害物質增多，還會産生苦澀味;水溫過低，處于70℃以下時又難以使這些營養物質溶出。因此沖泡茶葉的水溫以80℃為好，

泡茶水溫一般多少度合适（泡茶水溫究竟有何講究呢）2

此時茶湯色、香、味、形和茶葉内含物的浸出率最佳。當然，這裡需要的80℃的水，是指将水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則隻要燒到所需的溫度即可。

當然，并不是所有的茶葉所要求的水溫都千篇一律，不同的茶葉對水溫有不同的要求:

高級綠茶，特别是各種芽葉細嫩的名茶，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，維生素C也較少破壞。而在高溫下，

泡茶水溫一般多少度合适（泡茶水溫究竟有何講究呢）3

不僅茶湯容易變黃，滋味較苦，而且茶中咖啡堿容易浸出，維生素C被大量破壞泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶和普洱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸水沖泡。有時為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

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