長的細細長長，有絨毛的茶都是白茶嗎？不一定！你知道黃山毛峰和白毫銀針有什麼關系嗎？這篇文章将告訴你答案！

在茶葉界，也有很多的李鬼。比如安吉白茶，比如月光白。如果不仔細看，這黃山毛峰還真有點白毫銀針的樣子，但是仔細一看就知道，這是“李鬼”，不是真的白毫銀針。

什麼是黃山毛峰

黃山毛峰是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，産于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。

每年清明谷雨，選摘良種茶樹"黃山種"、"黃山大葉種"等的初展肥壯嫩芽，手工炒制。該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。

狀似雀舌，銀毫顯露，這的确有點白毫銀針的品質特征。但要注意，黃山毛峰是綠茶，不是白茶。從綠茶的制作工藝上說，綠茶分為 炒青、烘青、蒸青茶葉，黃山毛峰屬于細嫩烘青的茶種。

雖然黃山毛峰與白毫銀針都有白毫，但是二者有明顯區别。

一、工 藝 不 同

白毫銀針是微發酵茶的白茶，而黃山毛峰是不發酵的綠茶。白毫銀針原料采摘标準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即将其采下。然後用手指将真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩）。

勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成幹，再用焙籠以30-40℃文火至足幹即成。黃山毛峰采摘細嫩鮮葉。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合标準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後将不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

二、長 相 不 同

白毫銀針成茶顔色灰綠，有較多的白毫甚至茶色發白，外形挺直如針。而黃山毛峰顔色會更鮮綠，白毫相對較少，外形細嫩帶些扁曲，顔色帶些油潤之光。

三、滋 味 不 同

白毫銀針沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。黃山毛峰沖泡後湯色清亮透底，滋味鮮甜甘口，茶葉底嫩黃。而其茶形似象牙為最大的特點。

黃山毛峰和白毫銀針都是用鮮嫩的芽頭制成，都比較脆弱。在沖泡上，最好不要過高溫度的沸水，用90度的水為佳。

經常有茶友會混淆白毫銀針和其他茶。今天就教大家如何辨别白毫銀針。

白毫銀針制作原料采摘要求十分高。

甚至有規定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采， 人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号稱十不采。

隻采肥壯的單芽頭，若采回一芽一 、二葉的新梢，則隻摘取芽心。

所以白毫銀針都是由還未張開的肥嫩芽頭為原料，其芽頭肥壯而又挺直，進過加工制作而成。

其沖泡開後會看到芽尖懸空豎立沖向水面。而後在徐徐下沉酷似銀刀一樣直立。

假的白毫銀針則茶香類似青草，沖泡後銀針不會豎立。白毫銀針外形披滿了白毫，也就是白色絨毛，有很濃的毫香。而且泡出來的茶湯顔色杏黃又清澈明亮。如果一款白毫銀針沒有密披白毫的特征，那麼這款銀針很有可能不是正宗的白毫銀針。

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