說到澱粉大家都不陌生，澱粉作為烹饪中常見的食材，有着豐富的種類，所以在市面常見的有：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去，雖然看着都非常的相似，它們的作用卻是有着天壤之别的。今天小編就跟大家聊一下澱粉的種類和用途，它們的區别是什麼？适合用來做什麼食物？應該如何選擇，不妨今天就和小編一起來看一看吧。

小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉，又稱澄粉，是一種無筋的面粉。小麥澱粉是精良，能調和味覺，增加勁道，提高食物的口感，視覺晶瑩剔透，賣相美觀，一些廣式點心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開小麥澱粉的。用小麥澱粉還可以制作很多美食，如野餐餐包、澱粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。

水晶蝦餃

【材料】：澄粉 150克、玉米澱粉50克、蝦仁 200克、豬瘦肉 100克、胡蘿蔔 100克、香蔥 50克、橄榄油 1大勺、鹽 适量、鮮蝦醬 1大勺、生姜 少許、生抽 1大勺、

【做法】：

1、蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生姜分别洗淨剁碎；

2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鮮醬、生抽、橄榄油、鹽拌均；

3、制作水晶餃子皮：澄粉和澱粉混合，加入适量的沸水拌均，蓋上蓋子焖五分鐘，揉成光滑團；

4、多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團，把小團擀薄，水晶餃子皮就好；

5、放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；

6、把餃子擺放在蒸籠裡，蓋上蓋子，放入燒開水的鍋裡，大火隔水蒸蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。

玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，玉米澱粉是通過玉米浸泡後，磨碎、過篩、沉澱、幹燥等工序制作而成白色粉末物體。它可是烹饪美味菜肴時使用最廣泛的澱粉。油炸的菜肴通常都會加上玉米澱粉來挂糊，用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米澱粉主要用于腌肉，還可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹制前的調味，也可以直接做涼粉，還可以用來攤煎餅。

炸藕合

【材料】：鮮藕200克、肉餡50克、雞蛋1個、蚝油 1勺、香油 少許、玉米澱粉 1勺、姜末 少許、鹽 适量

【做法】：

1、五花肉餡加入少許鹽，蚝油，香油少許，往一個方向攪拌均勻；

2、藕去皮切洗淨切片，切成約6毫米的厚片，然後再從中間切一刀，不要切斷；

3、将肉餡塞入中間，這樣就形成了一個藕夾；

4、制作面糊，用雞蛋，少許鹽、面粉、玉米澱粉，看着加水調成比酸奶粘稠一點；

5、準備一口小而深的鍋，倒入油加熱到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油鍋中，可以同時炸幾片，每面炸6-7分鐘。

6、炸至兩面變色後撈出放在有廚房用紙的盤子上備用，将所有藕合炸一遍即可。

木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取後脫水幹燥制作而成的粉末，是比較常用的制作甜品的澱粉。木薯粉在糊化以後成透明狀态，口感非常非常有彈性，粘性非常強，一般多用于制作甜品，比如水晶湯圓、芋圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品Q彈爽滑。

簡易版芋圓

【材料】：木薯澱粉 150克、紫薯 半個、紅薯 半個、芋頭 适量、砂糖 适量

【做法】：

1、紅薯、紫薯、芋頭蒸熟，切成小塊，蒸25分鐘蒸熟，壓成泥；

2、以紫薯為例，将紫薯泥中倒入50克木薯澱粉，一邊加木薯粉一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手按壓揉成團，如果覺得粘手就加木薯粉，覺得幹就加點水，揉成光滑面團。喜歡吃甜的可以放糖。

3、以此類推，紅薯跟芋頭也是這樣操作。

4、将三色面團，搓成長條，切成小方塊，可以稍微撒一點木薯澱粉防粘。

5、水燒開放芋圓，飄起就熟了，擔心不熟就飄起後再等30秒，撈出過冷水，為了口感更Q彈；

6、可以配上西米和牛奶，多餘的吃不完的可以放在冷凍裡。一份芋圓甜品就做好啦。

紅薯澱粉其實和其他的澱粉是一樣的，使用方法也是一樣的，可以用來做一些油炸的食物，都是很不錯的，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話，它的顆粒有點粗，并不是那麼細膩。由于粘度很難控制，很少用來勾芡，用紅薯做涼粉軟韌滑爽，口感适中，回力面紮。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

紅薯粉條

【材料】：紅薯澱粉200g、涼水400ml、油适量、醬油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、蔥2根

【做法】：

1、紅薯粉和水混合拌勻，攪拌讓紅薯粉充分溶化，過篩；

2、舀一勺粉漿放入盤中蒸熟，中途粉漿有沉底，把粉漿重新攪拌均勻再繼續舀入盤中蒸即可；

3、放涼後整塊揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉漿；

4、将所有粉皮切成粉條；

5、熱油，倒入粉條翻炒片刻，放入調料，炒兩分鐘，再加入蔥花，翻炒片刻即可出鍋。

綠豆澱粉是澱粉中最好，也是價格最貴的澱粉，它是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮。也可以用來做煎餅，涼粉之類的食物，也可以與面粉混合制成雜糧面條，起來比較清爽，如果自己制作糕點，也可以用綠豆粉制做綠豆糕。

自制涼粉

【材料】：綠豆澱粉100g、水500g、黃瓜 半根、蔥蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、鹽 、糖、辣醬

【做法】：

1、綠豆澱粉中倒入100g水，攪拌均勻，剩下400g水倒入鍋中，加熱至冒泡，将澱粉溶液倒入鍋中；

2、不斷攪拌至鍋中，澱粉變透明，将涼粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小時以上；

3、将凝固好的涼粉切條；

4、黃瓜切絲，小米椒、蔥、香菜切碎，大蒜壓成末；

5、将糖、鹽、生抽、醋、香辣醬、涼開水倒入一個碗中；

6、涼粉放入碗中，放入黃瓜、香菜、蔥、蒜、小米椒、倒入醬汁，攪拌均勻即可。

土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，台灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱制作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差，不能用于湯粥熬制，但是适合制作輕薄的芡汁。因為它加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤，所以是一種良好的增稠劑。

以上6種澱粉都是日常生活中最常見的澱粉，你學會了嗎？弄清楚各個澱粉的用途，做出好吃的菜肴不是難事。

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