過去家裡吃醬油，真的是要去“打醬油”，拿上幾毛錢和一個空空的醬油瓶子，到供銷社把空瓶子往斑駁的木質櫃台上一放，售貨員用一個竹制的長柄量筒，在裝着醬油的大缸裡攪動幾下，醬香味四散開來，舀滿醬油，玻璃瓶口套上漏鬥，幾次回落間，玻璃瓶就裝滿了深褐色的醬油，提溜着回家炒菜能用上很久。

如今回想起來，過去的市井生活着實有趣，不過已經很難再看到這樣的場景了。現在的醬油都是成袋或者瓶裝，品牌衆多、用途各異，在買醬油時面對各種各樣的醬油，總感覺讓人無從下手，究竟該如何挑選優質醬油呢？其實醬油很好辨别優劣，隻要符合這3點，無論是大品牌還是小品牌，都是好醬油。

①看是釀制醬油還是配制醬油：現在市面的醬油大緻可以分為釀造醬油和配制醬油，通常釀造醬油有大豆等原料經過多道工序加工而成，風味和味道都在線，不會添加過多的添加劑，而配制醬油則是在釀造醬油的基礎上，加入一些食品添加劑後勾兌出來的醬油，這樣的醬油不管是風味還是味道上都不如釀造醬油，而且其中所含添加劑過多，長期食用會影響身體健康，所以在選購醬油時要優先選用釀造醬油，不僅味道醇正、口感佳，而且添加劑比較少，不會影響身體健康。

産品标準号為GB\T18186是釀造醬油的标志，而且品質越好的醬油配料表中的配料越少，優質的醬油通常隻有飲用水、大豆/脫脂大豆、小麥/麸皮、食用鹽、白砂糖，或者少量的食品添加劑。但如果配料表中有“氨基酸水解液”則為配制醬油，不要購買。

②看發酵工藝：釀造醬油的發酵制作工藝有兩種，一種為高鹽稀态發酵，另一種為低鹽固态發酵，我國傳統的制作醬油使用高鹽稀态發酵工藝制成的，通常發酵時間比較長，需要半年左右的時間，成本比較高，但與低鹽固态發酵工藝制成的醬油口感好很多，醬油的香味也比較突出。通常高品質的醬油使用的是高鹽稀态發酵工藝。

③看等級：在同樣的價格情況下，氨基酸态氮的含量越高醬油的等級就越高，而氨基酸态氮是判斷醬油發酵程度的特性指标，通常好醬油的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL。

1、欣和六月鮮特級原汁醬油

是否為釀造醬油：是

發酵工藝：采用高鹽稀态發酵

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

醬油釀造過程看似普通，但實則很微妙，發酵時間過長或短都會影響醬油的風味，欣和人經過不斷的探索，發現六個月的釀造時間可達到最佳期，此時不論是味道、香氣還是色澤都達到了極佳的狀态，便取名為六月鮮，這款六月鮮特級原汁醬，不僅囊括了優質精油的品質，一瓶十多元的價格也是算是可以接受。

2、千禾零添加醬油

是否為釀造醬油：是

發酵工藝：采用高鹽稀态發酵

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

千禾醬油主打的就是零添加，通常原料隻有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽以及白砂糖，沒有任何添加劑，由于生抽的鮮美味道完全來自天然發酵，對原料的要求會更高，發酵時間也要更長久，醬油的發酵才能更徹底，醬油的口感也會更醇正、味道更鮮美，吃起來也更健康，這是在醬油界比較稀缺的。這款千禾零添加醬油，完全符合了好醬油的标準。

3、東古一品鮮

是否為釀造醬油：是

發酵工藝：采用高鹽稀态發酵

氨基酸态氮含量≥1.25g/100mL

東古的前身，是始創于清朝道光年間的調珍醬園，有着上百年的曆史，逐漸從隻生産醬油、面豉的小作坊發展成一個涉獵多種調味料的“中華老字号”企業。以醬油起身的東古，生産釀造的醬油質量自然也不會差。其中東古一品鮮可以說是一款性價比很高的醬油了，對原料的質量嚴格把控，選用東北非轉基因脫脂大豆、山東小麥以及水和鹽，經過6個月時間，才達到鮮香與醬香的平衡。

4、海天淡鹽頭道醬油

是否為釀造醬油：是

氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL

海天調味始于清朝乾隆年間的佛山醬園，至今已有300多年的曆史，海天從醬油開始，逐漸發展成為醬油、蚝油、調味醬三架馬車齊頭并進的大企業，廣受消費者歡迎。随着大衆淡鹽的養生觀念的提升，海天推出了海天淡鹽頭道醬油，做到30%減鹽，采用頭道醬油，不論是口感還是品質都是不錯的，而且價格也不貴，480毫升/1瓶需要18元左右。

5、加加特級金标生抽

是否為釀造醬油：是

發酵工藝：采用高鹽稀态發酵

氨基酸态氮含量≥1.2g/100mL

加加特級金标生抽采用非轉基因大豆，完全自動控溫封閉的條件下發酵，賦予醬油醇香馥郁的口感，不管是拌面、炒菜都可以為菜品增香豐富味道，而且這款加加特級金标生抽的性價比很高，一瓶500毫升的醬油價格在10元左右，是尋常人家都能消費得起的一款優質醬油。

購買醬油時，不要隻看品牌和價格，上面所提到的三個指标要仔細看，如果指标都符合優質醬油的指标，不管價格多便宜都可以購買。除了以上提到的5款醬油，朋友們還有什麼優質醬油推薦，歡迎在評論區分享。#生活好物分享#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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