怎麼選黃油好?前段時間，我測評了七款熱門有機牛奶，那篇文章又一次寫長了，可能不太符合短平快的主流形式，但身邊很多小夥伴都挺支持我的，我也覺得我做的這件事很有意義今天，我再講一種奶制品——黃油，科普一下什麼是黃油、如何挑選黃油，正好家裡經常用小塊黃油煎牛排、抹面包，便自費購入了8款國内外熱門小塊黃油進行測評，看看哪一款品質更好？下面正式開始，我來為大家科普一下關于怎麼選黃油好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎麼選黃油好

前段時間，我測評了七款熱門有機牛奶，那篇文章又一次寫長了，可能不太符合短平快的主流形式，但身邊很多小夥伴都挺支持我的，我也覺得我做的這件事很有意義。今天，我再講一種奶制品——黃油，科普一下什麼是黃油、如何挑選黃油，正好家裡經常用小塊黃油煎牛排、抹面包，便自費購入了8款國内外熱門小塊黃油進行測評，看看哪一款品質更好？下面正式開始！

市面上黃油分為動物黃油和植物黃油：動物黃油是從天然的牛奶中提煉出來的，一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，動物黃油營養豐富，除了油脂以外還含有維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等；而植物黃油又稱為人造黃油，是通過氫化植物油加入人工香料制作而成的，它的口感較硬，含有反式脂肪酸，大量食用會影響身體健康。

特别提醒：日常選購時建議盡量選擇動物黃油！

動物黃油是經過全脂牛奶脫脂後的稀奶油再攪拌分離的固态油脂。黃油跟其他奶制品不同，一般呈淡黃色，其實這種黃色來自富含胡蘿蔔素的脂肪球，它們在黃油制作過程中沖破脂肪膜暴露出自己原本的顔色。黃油顔色的深淺跟奶牛的食物種類和季節有關，一般春、夏季攝入充足新鮮牧草顔色更黃一些。

黃油根據制作工藝還可分為有鹽黃油和無鹽黃油，發酵黃油和非發酵黃油。這裡重點說一下，有鹽黃油由于本身含有鹽，會幹擾用鹽量計算不太适合烹饪烘焙；發酵黃油與非發酵黃油口感不同，主要看個人喜好，另外發酵黃油質地較軟，不适合起酥類糕點制作。

挑選黃油其實既簡單也複雜，如果不擔心試錯成本可以多買幾個品牌試試，如果擔心試錯成本就要從品牌背景、奶源産地、配料成分、運輸狀态、外觀、質地、口感、價格等多個方面進行考慮。這裡重點講一個原則：

原料決定品質：黃油是由牛奶制作而成的，牛奶是否優質就很關鍵，剛才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，如果原料奶含有農殘、重金屬、激素等有害物質，就會以22倍富集到黃油中。所以，如果更注重品質，建議選擇以有機奶為原料的黃油。有機奶選購我之前寫過，盡量選擇像荷蘭、新西蘭等黃金奶源地的牛奶，品質會更好一些。

為了降低試錯成本，便于後期快速消化，我自費從京東、天貓兩個平台購買了8款無鹽小塊黃油，品牌包括總統、樂荷、安佳、歐德堡、展藝、百鑽、多美鮮、牛佰仕。

8款黃油除了牛佰仕以外，都購自品牌官方旗艦店。牛佰仕京東、天貓都沒有品牌官方旗艦店，選擇了銷量最高的京東店鋪。總統、安佳、百鑽、牛佰仕采用京東快遞，樂荷、歐德堡采用順豐冷鍊，展藝、多美鮮采用普通快遞，我們這普通快遞直接不打電話送到代收點。下面看看收到快遞的樣子：

外包裝方面，總統采用京東生鮮冷鍊周轉箱，展藝采用普通紙箱，有輕微擠壓痕迹，其餘6款都是泡沫保溫箱。内包裝方面，每個箱子都有2-3個冰袋，樂荷、展藝、多美滋、牛佰仕進行了二次包裹，其中，樂荷、展藝、多美鮮采用鋁箔保溫袋，牛佰仕采用泡泡膜。

另外，樂荷還加了第三層保護——泡泡膜，歐德堡和百鑽的泡沫箱外面有一層塑料遮光袋。

産品包裝方面，總統、樂荷、安佳、多美鮮、牛佰仕采用質地較硬的塑料盒，總統、安佳有京東冷鍊追溯碼，樂荷有山東冷鍊追溯碼、有機認證标識；百鑽采用塑封口的塑料袋包裝，展藝采用膠帶封口的塑料袋包裝，隻有歐德堡直接散放在泡沫箱裡。

看過我有機奶的文章應該知道對于乳制品品牌和奶源地很重要，荷蘭、新西蘭這種黃金奶源地優先選擇。有些品牌雖然是進口，但出口國本土沒有銷售，有些奶源比較雜，品質不穩定。

經過網上多方查詢，八個黃油品牌概況如下：

總統：奶源來自法國，擁有50年乳制品生産經驗，産品包括奶酪、奶油、黃油。

樂荷：荷蘭本土品牌，1974年成立，擁有專屬有機牧場，通過歐盟、荷蘭、中國三重有機認證，産品包括有機牛奶、有機奶粉、有機黃油等。樂荷黃油有米其林星級主廚推薦。

安佳：奶源來自新西蘭，隸屬于恒天然集團，是新西蘭最大乳品企業，産品包括牛奶、奶酪、奶油、黃油等。

歐德堡：奶源來自德國，一個專門出口的德國品牌，在全球多個國家銷售，但不在德國本土銷售，産品包括牛奶、奶油、酸奶、黃油等。歐德寶黃油有米其林星級主廚推薦。

展藝：中國家用烘焙品牌，産品範圍更廣，包括烘焙工具、模具、原料及包裝，展藝歐瀾黃油是進口産品，奶源來自荷蘭，國外生産廠商不詳。

百鑽：安琪酵母旗下烘焙調料品牌，産品包括白糖、面粉、紅糖、黃油等，百鑽黃油是進口産品，奶源來自法國、荷蘭，國外生産廠商Kaptein B.V。

多美鮮：上海高夫食品旗下品牌，專為中國市場創立，隻在中國銷售，奶源來自荷蘭、比利時等多個國家，産品包括牛奶、酸奶、奶酪、黃油等。

牛佰仕：山東牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌，奶源來自新西蘭，國内生産加工，産品隻有黃油。

8款黃油都在小包裝或者大包裝上标注了配料，7款标注了營養成分，隻有歐德堡沒有标注，隻能在購物平台商品詳情頁可以查詢到。為避免廣告嫌疑，對廠商地址、電話、條碼進行了遮蓋。

我整理制作了下面表格，方便大家直接查詢：

可以看到，配料方面，除了樂荷以外7款黃油都是采用稀奶油制作，隻有樂荷采用有機牛奶制作，從源頭進行品質把控，并通過歐盟、荷蘭和中國三重有機認證；樂荷、安佳、牛佰仕為非發酵黃油，總統、歐德堡、展藝、百鑽、多美鮮為發酵黃油；營養成分方面，安佳能量最高，樂荷蛋白質最高，脂肪和碳水化合物差距都不大，雖然是無鹽黃油，但總統、安佳、歐德堡含有少量鈉。

前面也講了黃油顔色深淺跟胡蘿蔔素含量有關，草飼奶要深于谷飼奶。

8款黃油顔色對比，從深到淺分别是安佳＞樂荷＞多美鮮≈牛佰仕＞展藝≈百鑽≈總統＞歐德堡

黃油的質地跟是否發酵有關，理論上發酵的相對軟一些，非發酵的相對硬一些，這是一般情況，黃油的質地和口感會因為原料、工藝、儲存條件不同存在差異。考慮到小塊黃油主要使用場景是煎牛排和塗抹面包，我們這裡通過塗抹面包的方式測試8款黃油的質地如何。我先把它們在室溫24℃下放置15分鐘進行軟化，然後依次取一小塊塗抹面包測試：

左上總統、右上樂荷、左下安佳、右下歐德堡，可以看到：總統質地粘稠，刮刀推了好幾次才推開；樂荷質地軟硬适中，刮刀能一次順滑地推開；安佳質地太稀，黃油放在面包上還沒推就有一部分浸入面包了；歐德堡質地略粘一些，刮刀第一次推開時大部分黃油粘在刮刀上面，第二次才推開。

左上展藝、右上百鑽、左下多美鮮、右下牛佰仕，可以看到展藝硬度僅次于總統，刮刀推開也有點費力；百鑽和多美鮮質地都軟硬适中，刮刀一次推開兩次均勻；牛佰仕比安佳略稠一點，也屬于比較稀的質地。

為了避免面包味道幹擾口感判斷，我采取直接品嘗黃油的方式進行口感評價，具體口感如下：

從口感上，我會這樣選擇：樂荷＞總統＞安佳≈百鑽≈多美鮮≈歐德堡＞展藝＞牛佰仕

價格也是很多朋友關心的内容，我整理了這8款黃油購入規格、價格、克價、運費，制作了下面這份表格：

可以看到，樂荷的克價是最貴的，它也是唯一一款用有機奶為原料，吃着也更放心；其他7款黃油克價普遍在2毛左右，另外京東自營不滿99元需要額外支付6元運費，當然我一次性購買當然就不需要運費了，但單獨購買的話運費這塊要注意。

經過品牌背景、奶源産地、配料成分、運輸狀态、外觀、質地、口感、價格等多個方面的橫評對比，我談一下個人感受，僅供參考：

我的建議是如果比較介意價格，普通黃油可以選擇安佳，如果更注重有機品質，建議選擇樂荷有機黃油。其次，發酵黃油與非發酵黃油口感不同，主要看個人喜好，另外，一般來說，發酵黃油質地較軟，不适合起酥類糕點制作。

當然，産品批次品質可能存在差異，口感方面也有個人喜好，選購還是最好自己親自嘗一嘗，也歡迎大家談談自己的看法！

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