雞湯鮮美營養，秋冬季正是喝雞湯的好季節。很多人都很愛喝炖雞湯，但是苦于自己炖雞湯不知道該放什麼食材，每次自己炖的雞湯總感覺像清湯，不但氣味寡淡，而且喝着總沒啥香味，那麼炖雞湯到底應該加什麼食材和調料呢？怎麼炖才能鮮美營養？下面麟大大就為大家來一一解答。

炖雞湯應放老姜、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料隻需食鹽即可。具體理由如下：

1、加老姜能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而炖湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜炖煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以隻有用老姜炖煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，并且老姜還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；

2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何炖雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，并非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在炖雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜索查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；

3、加菌菇類能大幅增鮮。炖雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯炖煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口；

4、調料隻需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣炖好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的炖煮。

炖雞湯需要牢記老姜、菌菇類以及滋補類3樣。具體菌菇類和滋補類有如下：

1、菌菇類常用：香菇、茶樹菇、冬菇三種，其中又以香菇使用最為頻繁，香菇在三者中香味最突出，這是它的優點也是它的缺點，很多人喜歡用它是因為它香，而許多人不用它也是因為它太香，搶奪了炖雞的味道，因此大家炖雞湯時如果是用香菇一定要先焯水去一下澀味，同時也要注意加入的量不能太多，否則也會弄巧成拙；

香菇焯水方法：香菇提前3小時涼水泡發，然後水開下鍋焯水30秒去澀味，之後撈出即可烹饪食用；

2、滋補類常用：枸杞、紅棗、當歸、黨參四種，其中又以枸杞紅棗使用最多，而當歸與黨參主要也是滋補元氣，适合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否則雞湯的味道會被掩蓋；

1、炖雞湯最好首選土雞或者三黃雞，這樣炖雞湯味道會更香濃；

2、炖雞湯前，雞肉一定要冷水下鍋焯一次水，這樣做可以更好的去除血水降低腥味，之後炖煮時雞湯内的營養更容易炖煮出來；

3、炖雞湯時可以同時加胡蘿蔔一起炖煮，因為胡蘿蔔是内含有較高的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是脂溶性營養，炖入雞湯可以很好的溶解到帶雞油的雞湯中，吸收更加全面；

4、炖雞湯時，建議不要加料酒、蔥段和香蔥，除非你當天能喝完，否則第二天雞湯容易發酸。

炖雞湯時，食鹽一定要最後加才好，這樣雞湯内的雞肉才不會因為過早吃入鹽分而縮緊導緻難以炖出營養和香味，另外食鹽本身也不耐熱，加得太早會化學反應減少，導緻最後還需要吃入更多食鹽調味，長此以往重鹽不好，最後加入食鹽一樣做到可以入味，而且鹹味适口。

其實炖好一鍋香濃營養的雞湯還是非常輕松的，隻要大家看完收藏本文并認真上手制作一次，哪怕是第一次做炖雞湯一樣能做的全家老小都喝完贊不絕口！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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