丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏天的雷陣雨，就像西瓜一樣常見。

看着窗外暴雨如注，回想起了童年，喜歡看着滾滾而來的烏雲。

它們以肉眼可見的速度，從西邊向東邊奔湧，而自己則坐在窗戶旁的小闆凳上，吓得貼着牆都舍不得拉上窗簾。

眼睛一眨不眨盯着雲層，幻想孫悟空和東海龍王，正在九重天上鬥法。

雨點時大時小，打在玻璃上噼裡啪啦，不時還有閃電劃過，雷聲轟鳴。

夏天的氣息，撲面而來。

而後來，學會了抱着《紅樓夢》躲在房間裡。

配合純天然的白噪音，特别能讓人心神甯靜，頗有“吹滅度花燈，一身都是月”的美感。

想要一遍就讀懂紅樓，其實是件難事。

面對“賈、王、薛、史”四大家族，尤其是為首的賈府中複雜的人物關系，往往會覺得頭暈。

不過，多讀幾遍就好了。

直到現在，自己已經數不清讀了多少遍，但每讀一遍，都會有新體現。

經典的魅力就在于此。

讀時細緻一些，讀得慢不要緊，重點是堅持。

《2》

而六大茶類之間的關系，絲毫不比紅樓夢簡單。

最常被人問起的，是綠茶、白茶、紅茶三者間，到底有什麼區别。

綠茶和紅茶，特點在于家喻戶曉，知名度高，普及率廣。

有喝茶習慣的人家中，綠茶和紅茶，往往也成為了必備的口糧茶或工作茶。

可即便老幼皆知，但真正深入了解它們的人，并不多。

再加上最近幾年，原本小衆的白茶突然走紅。

有人說它像綠茶，還有人說它像紅茶，種種言論的産生，又一次為三者間的關系蒙上了一層神秘的面紗。

趁此機會，便來為大家捋清楚。

首先，從品類上來說，綠茶、白茶、紅茶屬于并列關系，而非互相包含。

換言之，白茶既不是綠茶，也不是紅茶。

它是六大茶類之一，和綠茶、紅茶一樣，有特定的樹種和工藝要求，也有自己獨特的風味。

白茶的品類，按照原料要求和樹種的不同，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

當看到白茶芽葉優美的模樣，清新鮮爽的湯感，很多新茶友紛紛表示：很像綠茶！

其實不然。

白茶和綠茶之間，從樹種到工藝，再到沖泡方法，未來的收藏方向，都是截然不同的。

這些問題，我們到後文中再慢慢說明。

生活中常見的綠茶，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。

由于生産綠茶的地區極為廣泛，幾乎覆蓋了大半個中國的範圍，成為了茶葉銷售主力軍。

其中，還含有很多曆史故事。

比如洞庭碧螺春，在康熙下江南時就已經赫赫有名，形美，色豔，香濃，味醇。

原名“吓煞人香”，後由康熙皇帝親自題名，遂改名“碧螺春”。

再比如峨眉山茶，唐代的李善曾經這樣描述，“額上多草藥，茶尤好，異于天下。”

如果說綠茶是“國飲”，那麼紅茶就是享譽全球。

早在16世紀，世界紅茶的鼻祖——正山小種被遠傳海外，并流入歐洲，随即風靡了英國皇室。

它來自福建武夷山桐木關，那裡也成為了世界紅茶的發源地，曆史悠遠。

除了正山小種以外，金駿眉、祁紅、滇紅、川紅、英德、日照紅茶等，都較為出名。

想要懂茶，首先需明白自己平時所喝，到底屬于什麼茶。

《3》

綠茶、白茶、紅茶采摘自一棵茶樹，用不同的工藝制成？

答案是，錯誤的。

按照理論上來說，區分綠茶、白茶、紅茶，的确是按照工藝，也就是發酵程度。

不發酵的是綠茶，微發酵的是白茶，全發酵的是紅茶。

但這也隻是三者間的其中一個不同之處而已，如果以偏概全，便是大錯特錯了。

茶樹，是講究适制性的。

就像《師說》中所寫：聞道有先後，術業有專攻，如是而已。

即便是天才，上知天文下知地理，但也有自己精通的地方，有的人擅于美術，有的人擅于數學，有的人擅于物理……

而制茶，亦是如此。

在白茶的國标中，對樹種作出了詳細的說明：以大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹為原料。

也就是說，非這些茶樹上采摘下來的嫩梢，就算按白茶工藝加工，也不屬于白茶。

打個比方，拿西湖龍井的原料做白茶，就算我們答應，獅峰龍井村的茶農也不會答應的。

而綠茶的樹種，雖然國标中沒有寫明，但在各個地理标志産品的行業标準中，也有相關的規定。

譬如，西湖龍井，要用龍井43号，以及群體種茶樹品種。

又譬如，安吉白茶，用的是一種名為“白葉一号”的茶樹鮮葉為原料，才能制作出獨特風味。

至于紅茶，那就更細緻了。

拿正山小種來說，必須用武夷山星村鎮桐木村，及武夷山自然保護區域内的菜茶為原料。

菜茶，其實就是群體種茶樹的另外一種叫法。

在桐木關當地的自然氣候下，經過了千百年的有性繁殖，成為了制作正山小種的原料。

而其它地方，其它樹種做出來的正山小種，通通是冒牌貨。

《4》

綠茶、白茶、紅茶，哪一種能夠越陳越香？

答案是，白茶。

這得益于白茶簡樸的工藝，不炒不揉不殺青，通過萎凋和烘幹，将白茶的營養物質大量保留下來。

不僅如此，在後期還具有極大的轉化空間。

因為沒有殺青，因此茶多酚的活性還依然存在着。

在經年累月後，茶多酚的含量會一天一天減少，這款白茶存在的時間越久，茶多酚減少得也越多。

故而，白茶擁有了适合久存的特點。

除此之外，還有其他的物質在逐年增加，比如黃酮類物質。

這是一種天然的抗氧化劑，因此才常說，老白茶對于中老年人更加友好。

在大家的不斷追捧中，白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，也就越來越被廣為人知。

而綠茶，最重要的加工步驟，就是殺青。

殺青以後，茶多酚的活性被高溫破壞或鈍化，也就會一直存留在茶葉内。

即使把綠茶存得再久，這些茶多酚也不會發生太大的減弱現象，反而是鮮爽感被氧化。

所以，綠茶提倡“趁鮮喝”，正是這個道理。

在半年到一年内喝完，是最佳的選擇。

紅茶，有殺青，也有揉撚和發酵，在良好的保存下，湯感确實會轉為醇厚，但也沒有長期儲存的價值。

如果超過了保質期，反而會使得茶葉香氣變寡淡，湯感轉為薄弱。

甚至于，不恰當地儲存，吸收了多餘水汽後會使得紅茶泛酸。

理智的做法，仍然是選擇趁早喝完，再購買下一批自己心儀的紅茶。

《5》

想要看懂紅樓，必然需要多下功夫。

如果忘記了前面的情節，就返回去再讀一遍。

因為人物關系實在太複雜，事件也十分繁瑣，讀着讀着就忘了，接不上前面了，就要及時返回去溫習。

而喝茶，也是這個道理。

剛開始喝不懂，就多喝、多學，勤能補拙。

又或者是，從容易喝懂的茶類開始學起。

一是培養興趣，二來還能解決不少困惑。

若實在難以理解，就苦心鑽研某一款茶，總會有“守得雲開見月明”的那一天。

桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶，它們和白茶不是同一種茶，别弄混

白茶性寒涼、白茶含糖，你也這樣誤會過白茶的功效嗎？

無論新白茶，還是老白茶，請問白茶的毫香就是棗香嗎？

從小種紅茶到功夫紅茶、紅碎茶，說說紅茶的一些斷章

如何區分白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶？靠顔色判斷嗎？

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!