蛋糕為什麼會塌陷?配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,接下來我們就來聊聊關于蛋糕為什麼會塌陷?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
面糊出筋,涼後回縮。
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
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