瑞昌手工油面的記憶與技藝
瑞昌油面，做工講究，傳統手藝的傳承，是物質文化的構成。工藝獨特，爽滑筋道，口味鮮美，乃上乘美食。
每年11月下旬，開始做手工油面，這種傳統，已經有幾十上百年的曆史。或留作自家食用，或饋贈親朋好友，或送到市場上滿足市民生活需求。手工制作油面，不僅豐富了市場供應，而且增加了農民收入。
制作手工油面相當花功夫，對技藝的要求也非常高，從粉和拉絲都是純手工制作，每一根油面都傾注了制作者的心血，沒有多年做油面經驗，很難做出外型美觀又好吃的油面。
尋找美食的腳步來到九江農莊園繁農四季，讓我們一起來看看這裡的阿姨們是怎麼做油面的吧！
第一步：首先就是和面；面、食鹽、水按照一定比例混合，然後是不斷重複幾百上千次的揉面。直到面團表面非常光滑，再放入缸中醒上三四個小時。
第二步：醒好的面團，拿出來繼續揉，揉好之後切成均勻一般的長條，塗上備好的菜籽油。之後盤成螺旋狀再次放入缸中進行二次醒面
第三步：經過這次醒面之後就是上面了，上面非常考驗技巧的，要快速把面纏繞到面杆上，除了速度，還要保證室内的溫度不至于過低，導緻面條凍硬。上好面之後，放入面箱中再次醒面。
第四步：醒好面之後，就可以上天闆了。将面杆插入面架的天闆上，用合适的力度，不斷拉扯面條，直到拉直底闆。讓拉面杆垂直于地面，在室外晾曬一會兒，确保面不會粘到一起之後，将底闆面杆插入天闆。
接下來的事情就交給陽光和空氣了，微風吹過，油面飄香，經過一天的晾曬，油面曬幹，便完成了整個手工油面的制作
瑞昌人都喜歡吃油面，過去在農村的冬季，家家做油面。每家每戶過年餐桌上必少不了老母雞炖油面這道傳統美食，面條吸收了雞湯的香醇，雞湯因為面條而減少了油膩感，兩者像是天作之合，面條入口即化，雞湯醇而不膩。
油面還是孕媽媽補充奶水的良品，在農村誰家媳婦生孩子，親戚朋友前來看望必少不了三五斤油面，在這樣的習俗裡，油面是瑞昌人送給孕媽媽産後恢複和寶寶健康成長的佳品，因此瑞昌人又把油面稱為月子面。
江西九江瑞昌土特産手工油面頭農家自制月子面
随着時代的變遷，部分手工行業逐漸被機械作業所取代，但在我們九江市繁農四季莊園依舊繼承純手工的方式制作油面，也引來了不少外鄉人慕名前來嘗鮮。純手工油面也因其制作精細、做工考究。在這一揉一拉之間，美味就這麼被傳承着，幸福的味道是最值得回味的。
純手工制作油面作坊，長期制作供應手工油面。在他鄉的你，是否想念它了？
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