粵菜手撕雞配料-tft每日頭條

粵菜手撕雞配料

生活更新时间:2024-07-29 13:13:13

從來對外面的手撕雞很不滿意。一是重味，拌料放很多味精雞精香料粉，吃完口舌難受；二是用的劣質白切雞兼做手撕雞，味差冰涼幹柴。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）1

我想要的手撕雞，其實要求也不高。

1、即煮即撕即食，溫熱，水分足，口感嫩滑，鮮味足。

2、調味料盡量簡單，用量少，以雞本身的原味為主。

3、适量瓜菜絲拌入，解膩，增強口感變化，如豆芽，青瓜絲。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）2

昨天翻看1985年10月的《菜譜.雞280味》，被我找到了符合要求的菜譜：姜蔥手撕雞。讀解菜譜，以上三點要求都符合，調味料隻有鹽，其他配料是豬油、姜絲、蔥絲。豬油增鮮增香滑口，姜絲蔥絲解膩矯味增香，改善口感。完成以後試食，果然如是。造型、味道、口感都很好。

與大家分享一下，原文全部摘錄，沒有大的修改。雞換成半隻，擺盤随之變化，取消味精，其他照做即可。另外發一份香麻手撕雞，供參考。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）3

姜蔥手撕雞

原料：

光雞一隻(約重一斤五兩)，姜片兩件，蔥條四條，姜絲五錢，蔥絲一兩五錢，味粉一錢，精鹽一錢五分，西鳳酒二錢，豬油（或花生油）二兩，荒荽段一兩。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）4

制法：

(1)先将光雞洗淨，去肺，濾幹水分，再用精鹽、味粉塗勻雞身内外，将姜片、蔥條、西鳳酒放入雞内膛，然後用碟盛雞，放進蒸籠内，用中火蒸約十五分鐘至熟，取出起肉，留下雞頭、雞翼、雞尾和原汁待用;雞骨斬件用碗盛載，雞肉撕成粗條，也用碗盛載。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）5

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）6

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）7

(2)将蔥絲放進碗内，姜絲撒放在上面，再将潴油燒滾，濺入碗内姜蔥絲上，調入雞原汁拌勻，分成兩份，分别放入雞骨和雞肉條拌勻，然後上碟造形:骨在底，肉在中，皮切成目字形放在上面，然後擺回雞的頭、翼、尾，用芫荽段伴邊。

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）8

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）9

粵菜手撕雞配料（粵菜舊譜新得姜蔥手撕雞）10

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