皮蛋，好多地方也叫做變蛋，就是皮蛋瘦肉粥裡的皮蛋，吃的東西，沒有什麼是不能自己在家自制的！當然超市賣的變蛋也是可以自己做的，也趁着天氣還熱趕緊學學如何自制變蛋吧！食品工廠做變蛋的方子，竟然這麼簡單！一周就能吃到啦！冬天的時候天氣冷了就需要大概一個月的時間。

話不多說，來看看如何在家自制皮蛋的吧！

1， 最簡單的方法

1.在碗裡放皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50個生雞蛋，将無鉛皮蛋粉加水調成很稠的糊，再加兩小勺鹽， 把雞蛋放到皮蛋糊裡滾一下，撈出來放到塑料袋裡，依次把雞蛋都滾上皮蛋糊。

2.裝好紮緊塑料袋，再套一個厚的塑料袋紮緊，放到安全的地方，記得要放到一個盆裡，預防塑料袋漏水。氣溫是15度左右，放10天就好了，夏天5天左右就好了。

3.到時候把袋子打開晾上3天，蛋上的糊徹底晾幹，放鍋裡蒸5分鐘，剛好是溏心蛋，多蒸蛋黃變硬就不好吃，吃皮蛋一定要多放醋，醋會中和皮蛋的堿性，再加點蒜末，生抽，辣椒油就可以了。

二，農家自制

1.把3兩鹽倒入2斤草木灰中攪勻，然後兌水拌勻，稠一些，不易過稀。

2.把一個雞蛋放入拌好的灰中滾一下，再放入幹灰中滾一下，确保雞蛋殼外表都有一層灰裹着。

3.把制作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時間：夏季7天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

三，工廠的精細配方

以100個雞蛋為一次的量

1.堿面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤

2.稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許（會比較有味）

3.混勻後把蛋也均勻的裹上，放到袋子裡，裝箱，夏天一周就可以，冬天一個月左右。

小貼士：1.做的時候戴手套防止堿燒傷手

2. 做的時候定時看看

3. 變好的蛋晃得時候是有彈性的感覺，沒好的是像水的感覺。

4. 吃皮蛋不能多吃，吃多了不好消化，吃的時候多放醋！

皮蛋瘦肉粥的做法：

1.大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴油。

2.瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。

3.鍋中水燒開倒入大米。大火煮開，小火炖煮。10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮。

4.把肉絲用開水焯燙，粥稠米爛加入肉絲。再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘

5.加入鹽，胡椒粉，雞精調味，淋入香油，攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些蔥花

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