食分時節，持菊賞蟹之後便是嘗生蚝。每年入冬季節，是吃蚝最佳時節。在國内，江浙是嘗蟹的最佳地，而食蚝則首選南粵。

粵人口中的生蚝即牡蛎，也叫海蛎子。生蚝肉青白色，質地柔軟細嫩，素有“海底牛奶”之稱。

粵語中，“蚝”與“豪”同音。陽江本地有句口頭語：欲食海上鮮，莫惜腰中錢。生蚝價格小貴，所以如果可以放開肚皮吃蚝，會讓人覺得很豪氣！

胡祖信攝影作品

廣東有六大産蚝地，分别是橫琴，台山，湛江，沙井，流浮山，程村。

程村位于陽江市陽西縣。程村蚝場正處于豐頭河、織篢河的出海口。這裡水鹹淡适中，且港灣多，底下有豐富微生物，極适宜蚝生長。程村蚝味道鮮甜，色澤光潔，與其它地方生産的蚝豉有明顯區别。程村蚝場養蚝大概有五百多年曆史，程村蚝場不但制作蚝豉，還制作蚝油、蚝味生抽等多個品種，産品遠銷國内及香港、澳門地區。

程村蚝個體不大，但是非常鮮美，入口無渣，是當地有名的海産品。當地人都非常喜愛食用，是陽江人宴席上的必備菜肴。

胡椒浸蚝

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鮮蚝開殼，取出蚝肉洗淨備用；開鍋下油，爆香姜片，大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入雞湯和胡椒粒，以鹽調味，煮開後放入生蚝，中火煮3分鐘便行。

胡椒溫中散寒、健脾開胃的藥性正适合冬天進食。

蚝仔煎蛋

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蚝仔煎蛋又叫蚝仔烙、蚵仔煎。這是一道有名的地方潮汕特色小吃。蚝仔煎蛋鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

生蚝煲雞

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大凡水裡的海産與地上的肉類結合，都會成為一種十分鮮美的味道，最典型的莫過于“魚”加上“羊”，就是一個“鮮”字。

生蚝煲雞，生蚝和雞肉實在是絕配，味道非一個“鮮”字所能形容！

串燒生蚝

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生蚝怎樣吃都味道鮮甜，串燒的做法可以有更具風味的口感。蘸上蜜汁烤，烤出來的生蚝富有一種田園風味。

食時淋上酸甜汁，開胃消滞。

蔥姜炒蚝

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為保持生蚝鮮美，這道菜對食材的處理細節、調料用法、火候都極之考究。這個菜從下鍋烹制到成品，也就是2分鐘之内發生的事情。

成功的蔥姜炒蚝，必須要生蚝個個飽滿圓潤，要吃到生蚝特有的鮮味、咀嚼間濺出的充滿海水味的蚝汁彌及以漫在口腔間的姜蔥味道。

鹽焗生蚝

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鹽焗，粵菜烹制的一種技法。将加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜。

鹽焗生蚝制過程中，時間分寸一定要拿捏得當，否則蚝肉便會收幹水份、直接收縮，不同程度影響口感質量。

生炊殼蚝

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陽話江“炊”是蒸的意思，生炊殼蚝就是把生蚝連殼蒸熟來吃。

程村蚝肉呈乳白色或灰白色，體液澄清，呈白色或淡灰色，蚝體清潔飽滿、無雜色斑點，蚝的鰓部清潔鮮豔無污物，肉質滑膩有彈性，有鮮蚝固有氣味，滋味鮮美且鮮肉無渣。所以，十分适合用來生炊！

炒生蚝飯

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陽西人喜歡吃蚝飯。蚝飯的煮法，是先将米在鍋中煮熟，然後放蚝肉伴料在镬中爆炒，熟後放飯中拌勻即成。陽西蚝飯濃香、爽脆，功能補腎，陽西人百吃不厭。

蚝飯的制作關鍵是配料和掌握火候，剛熟即可，煮久了肉不脆，蚝夾生又帶腥味，非有經驗廚師不易把握。

男人的加油站，女人的美容院

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蚝被譽為是“男人的加油站，女人的美容院”。生蚝的營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A等元素。這些營養成分讓生蚝有着美容養顔、甯心安神、益智健腦的功效。

貼士

陽西程村的這些靈感适合與所有人共同體驗。

11-3月來玩最佳。

樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：胡祖信 發布：2016.12.01

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