在家做飯燒菜經常會碰到很多問題：

飯菜做多了，一次吃不完怎麼辦？

上午做好的飯菜，下午還能吃嗎？

放了一晚上的隔夜菜還能不能繼續吃？

畢竟我們吃飯的時候，你一筷我一筷，感覺盤裡的飯菜都是細菌在遊泳，下一頓如果要吃剩菜，還真有點不敢下筷。

另外還有一些傳言說，隔夜菜會亞硝酸鹽超标，吃了會中毒、緻癌。

事實究竟如何呢？我們來到杭州一位家長的家裡，參照兩種情況采集菜樣，送到實驗室進行檢測。

（做好直接裝盒的帶飯模式、在家一頓沒吃完放冰箱的下回吃模式）

菜品有紅燒肉、水煮蝦、番茄炒蛋、炒大白菜和涼拌黃瓜總共 5 道家常菜。

包含了肉類、海鮮水産、蛋類、蔬菜、涼菜。

以下為我們的評測過程和結果：

很多人知道亞硝酸鹽緻癌，但是并不知道亞硝酸鹽是怎麼産生的，甚至覺得隻要菜裡不放鹽，就不會有亞硝酸鹽。

其實，自己做的新鮮肉類裡，很少有亞硝酸鹽，除非是腌制肉裡會加亞硝酸鹽。真正需要注意的是蔬菜類。

蔬菜含有硝酸鹽（來自氮肥和土壤裡的氮元素），在微生物作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。氮肥用得越多，菜裡的亞硝酸鹽有可能越多。比如有些白菜有黑點，就是氮肥用多了。

我們把剛出鍋的菜全部打包了一份，這份模拟的是上班族帶便當的情況。實驗室檢測結果顯示，亞硝酸鹽全部未檢出：

随後我們将吃剩的菜各打包了兩份，一份直接放入冰箱保存 24 小時，一份重新加熱後再放入冰箱保存 24 小時。

第二天我們再次拜訪這位家長，并将隔夜剩菜樣品送到實驗室。

結果顯示，亞硝酸鹽依然沒有檢出。

根據以上的檢測結果，隔夜菜的亞硝酸鹽含量在冷藏的情況下不會大幅上升。

那麼微生物情況如何呢？

可以明确的一點是，剛出鍋的熟菜，微生物都是未檢出的。（不包含涼拌菜）

我們對比了吃剩後沒有再加熱的，和吃剩後再加熱的的熟菜，冷藏24小時後的微生物情況：

注：細菌數量的多少還和吃飯的人、碗筷的衛生程度有關，本次數據隻針對送檢樣品負責。

從結果可以看出，未加熱樣品與加熱樣品對比，水煮蝦的微生物高出很多，紅燒肉、番茄炒蛋、炒大白菜也高出不少。

因此，保存吃不完的剩菜時，可以先重新加熱後，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放置冰箱存放；

至于涼拌菜，還是每頓都少做一些，争取當頓吃完，吃不完就倒了吧。

飯菜自然是一頓吃完、下頓新做最好，但是無奈生活不會處處完美，總會有剩菜産生。

我們盡可能還原了大家的實際情況來做本次檢測，用實驗結果來給大家找個心安。

隔夜菜、隔頓菜可以吃，但是為了全家人的健康，需要注意以下幾點。

• 對于平時需要帶飯的小夥伴，我們的建議是：

• 對于家庭中可能有隔夜菜、隔頓菜的情況，我們的建議是：

當然了，一盤菜也不要在冰箱裡放太久，畢竟冰箱不是保險箱。

時間久了，微生物繁殖太多、太久更容易産生毒素，一旦産生毒素就更難以破壞，确實不适合再吃了。

不管是去年甯波食檢院的檢測也好，還是今年我們做的這次檢測也好，都是在用實踐來檢驗真理，敲打謠言。我們相信動手多做一件事，要比動嘴傳十句話來得更有意義。

美食不可辜負，看完今天的文章，安心帶飯，安心吃飯吧。

動圖來源于soogif

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