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柿餅制作過程

生活 更新时间:2025-02-27 06:20:13

柿餅制作過程?采摘:當柿果充分成熟,果皮黃色減退稍呈紅色後,選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果采收 ,我來為大家科普一下關于柿餅制作過程?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

柿餅制作過程(怎樣制作柿餅)1

柿餅制作過程

采摘:當柿果充分成熟,果皮黃色減退稍呈紅色後,選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果采收。

去皮:用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮,基部果蒂周圍留皮1厘米。

脫澀:去皮後的柿子在烘幹房内保持40℃左右的溫度,關閉排濕口保持濕度,持續24小時即可脫澀。

捏果:在烘烤過程中,還要進行3次捏果處理,邊烘烤邊捏果。整個烘烤、捏果過程需4~5天,以柿餅幹燥至含水量為30%左右為宜。

上霜:在冷涼處鋪席,将柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆,用塑料薄膜覆蓋,但周圍要保持通風,防止發熱、發黴。一般在正常天氣下約經1~2晝夜,糖分随水分外滲,打開後餅面發白,即為出霜。這時,将柿餅翻堆,10~15天後,霜出滿後即為成品。

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