哈喽大家好，這裡是小帥輕美食。
今天是一年24節氣中的立夏，“炎暑将至萬物生，日光明媚且張揚”。春暖花開的春天已經正式結束，炎熱的夏季正式登場。從四月底開始，多地氣溫就已經開始攀上30攝氏度的高溫。在燥熱的天氣裡，人的飲食也會随之變化，高熱量高熱度的菜肴得先收一收了，清爽開胃的涼菜吃着舒服多了。
不同于北方的涼菜，在喜歡麻辣的四川，辣椒油是四川涼菜的靈魂，今天小帥就分享一下川味辣椒油的家常做法以及要做好辣椒油的一些小技巧，愛吃的往下看。
川味辣椒油主要特點是香辣味濃，辣味醇厚，色澤紅亮，香氣撲鼻。
主要食材：二荊條辣椒面，去皮白芝麻，菜籽油。
辣椒面我選擇的是二荊條辣椒面，沒有選擇在加入小米辣辣椒面或其它辣椒面混合，這樣做的辣椒油不會太辣，吃起來不會有太明顯的灼燒感，當然愛吃辣的可以加。
去皮的白芝麻在使用前需要先炒熟，現炒現用香味最濃。
煉制辣椒油一定是菜籽油，菜籽油香味濃，而且最好是自榨的菜籽油，因為這種油精煉程度低，油的營養物質破壞少，換句話說就是香味濃。
【開始制作】
1、辣椒面分成3份，将1/3的 辣椒面和炒熟的芝麻混合，加入少許食鹽和一勺食用油攪拌均勻。避免油溫太高導緻辣椒面焦糊發苦。
2、菜籽油按照和辣椒面5:1的比例将菜籽油倒入鍋中，開大火将油溫加熱至8成熱，冒大煙，這個鍋中不要離人，怕發生危險。
3、油燒熱後關火靜置半分鐘，直接将熱油倒入辣椒面中，這時碗中會冒很大的泡，必須用小勺子快速攪動避免辣椒面受熱不均，這個過程油溫高，辣椒面會出現少許發黑的情況是正常的，這一步是辣椒出香最關鍵的一步。
4、倒入第二個1/3的辣椒面，繼續淋油，這個時候碗中會冒“魚眼”大小的泡，依然需要不停攪動。
5、當油溫下降到200度左右，倒入第三次辣椒面，将鍋中所有的油倒入碗中，攪拌均勻，最後放入一勺花椒面增香即可。
蓋上蓋子靜置一晚上，一碗香辣撲鼻的辣椒油就完成了。
【小貼士】
制作辣椒油的過程中，由于油溫太高，所以還是有點危險的，在制作過程中所用到的所有廚具都必須将水擦幹，油遇見水會炸的。
辣椒油的香味主要來自于辣椒和菜籽油，所以隻要食材買的好，大可不必加香料去煉制香油，掌握不好火候的還容易炸胡。
好了，今天關于川味辣椒油的家常做法就分享到這裡了，喜歡的記得收藏哦。
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