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有一位V 網友問我有關焖燒杯的問題，正好我以前沒有寫過，今天就跟大家聊一聊。

以下信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷。

焖燒杯并不神奇，說白了就是一個保溫杯，隻不過它的口徑非常大，可以把很多的食物都放進去。

另外保溫杯裡邊往往有塗層，可焖燒杯人們會是直接抱着吃東西，為了避免勺子把内壁刮花，所以一般内壁是沒有塗層的。

▎ 焖燒杯怎麼用？

焖燒杯使用時有一個非常關鍵的環節，就是“預熱”。先加入食材，倒入沸水，熱三、五分鐘之後再把水倒出來，這就是預熱。最後再倒入沸水，蓋上蓋子，過三五個小時食物也就可以吃了。

▎ 用來做什麼？

最常見是用焖燒杯做點清粥、小菜。除了熱的東西，你也可以用這個代替保溫飯盒盛放切好塊的冰鎮水果。

不過因為它是不鏽鋼的，相比于保溫飯盒，焖燒杯并不能放到微波爐裡再次加熱。

▎ 會不會營養流失？

我也曾考慮過要不要買一個焖燒杯，但我當時壓根沒有考慮營養流失的問題，因為在我看來常見的各種加工方法都會導緻營養的流失，這是一個很正常的現象。

隻是不同加工方法導緻營養流失的程度不一樣。隻需要保證食材的種類合理多樣、總量充足，營養流失就不用太在意。

▎ 好吃嗎？

是什麼打消了我買一個焖燒杯的念頭？

首先我估計不會太好吃，以前我在醫院營養科的時候，配餐員給患者送營養餐往往都會用保溫車，食物做好之後會在保溫車裡放近1個小時，這時菜品的口感就遠不如剛出鍋時。

當然啦，我最關心的還是食品安全的風險。

▎ 風險有多大？

顯然焖燒杯的關鍵問題就在于沒有額外熱源，溫度并不會太高，而且還會越來越低。

一般來說焖燒杯最後焖好時的溫度大約是60℃到85℃，質量好一點的杯子可以保持4到6個小時内溫度在60℃以上，而我們一般把60℃看作是一個比較安全的溫度分界線。

因此溫度風險也不算太高，主要是看具體的食材。

香港的消費者委員會曾經在2015年發出過有關焖燒杯的食品安全提醒，主要也提醒像是生肉的風險會比較高，同時也要警惕食物在焖燒杯變質。

▎ 如何測試保溫效果？

如果你想測試保溫功能，然而沒有溫度計，一個方法是可以把大米放一點到悶燒杯中，倒入開水後等4到6個小時，看一看米粒能否開花，如果可以，就說明保溫效果不錯，另外一個方法就是你倒入沸水之後看一看杯身是否燙手，如果很熱，則說明隔熱功能出了問題。

▎ 篩選食材

總之，從安全角度建議大家，最好把肉、雞蛋做熟之後再放到焖燒杯中。

但是不同食材具體分析其中的風險還是不太一樣的。

- 牛肉

就像這文首圖中那位朋友問的咖喱牛腩這道菜，牛腩的食品安全風險相對還是比較低的，隻要是牛本身是健康的 操作合理 溫度在60℃以上，總體還是安全的。

- 雞蛋

沙門氏菌的污染需要考慮，一般建議至少要保證蛋白部分已經完全熟透，因為沙門氏菌檢出率最高的還是蛋白的部分。

- 豆子

一般的豆類往往會有抗營養因子，會影響很多成分的吸收，對胃腸道産生刺激，甚至影響紅細胞凝集，做熟時吸收率也會比較高。

不過一般的大豆、紅豆、綠豆也還是挺安全的，提前浸泡，讓豆子更容易被焖爛也就問題不大了。

- 風險非常高的

但像是貝殼類的海産品、還有菌菇類，建議就不要考慮焖燒杯了，溫度是遠遠達不到的安全線的。

▎ 如何減少風險？

- 常規注意

平時儲存食材的冰箱、容器等等，都要注意衛生，比如切分食材的時候，砧闆、刀具也要生熟分開，注意清潔。各種原材料都應當在保質期内使用。

做飯之前應當洗幹淨手，如果有傷口的話就包紮好！

- 切小塊

一般來說，做粥，盡量的把肉切成肉絲。如果焖湯，至少把食材切成滾刀塊，不能夠再大了，以免熱的不透。

- 預熱時間

一般來說預熱時間可以相對長一點，比如五分鐘。

- 刷杯子

前段時間我有一篇文章是講杯子的，我一般優先選廣口杯，就是為了容易清潔，一定要刷幹淨。

- 小心膨脹

像是海帶、紫菜等食材泡開後會膨脹，體積變大可能使杯蓋難以開啟，要小心這個風險！

如果你聽完這些決定還是要買焖燒杯的話當然也沒問題。

我家保溫杯買過不少，其實選個名牌、價格适中的也就行了，焖燒杯的經典的款式大約是450毫升左右，市場價大約一兩百元。

除了選擇一個好看的減少閑置可能、選擇個質量比較有保證的名牌外，你還得注意一下容量，如果需要做湯，買一個700毫升以上的比較适合！

如果一個人吃，一般四五百毫升的也就夠了。另外不妨選擇有排氣孔設計的。

我還真在很多食譜網站上看了一圈，其實選擇很多啊，我覺得大家結合前文選一個風險比較低的就行了，安全是第一位的。

從營養角度，隻要注意食材多樣，結構合理也就足夠了。

​​​​作者：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物，八年三甲醫院營養師經驗，頭條号簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

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