來蘇州之前,就有人介紹說奧竈面不錯,胥城大廈的奧竈面最好吃。這次出差就住在胥城大廈,盤算着一定要嘗一下。
晚上吃飯的時候,服務員端上一碗面,古色古香的瓷碗,湯呈現出黑糖色,面條橫卧其中,上面飄浮着一些蔥花,點綴的恰到好處,讓人很有食欲。他們說這就是奧竈面,這才恍然大悟。迫不及待喝上一口湯,味道很是鮮美,也很濃郁,鹹淡正适宜,真是好湯頭,面條清清爽爽,軟硬适度,味道剛好,确實不同凡響。
說起奧竈面,蘇州人如數家珍。奧竈面的竈是竈頭的意思,奧竈在蘇州裡面是很髒的意思,因為湯頭是用人家不要的下腳料煮出來的,可能覺得下腳料髒,于是就叫奧竈面。傳統做法,湯頭是用魚鱗、鳝魚骨、螺蛳殼、雞骨頭等放在一起熬煮出來的,味道鮮美異常。據說做工很複雜,一般的小吃店不願意做。奧竈面價格不低,一般一碗面要20塊,如果加上澆頭,可能就要50塊左右。
看大家吃的津津有味,蘇州的朋友建議我們明天還可以繼續吃。其實,美食的味道,第一次吃到的時候,是最好的味道,吃多了也就越來越平常了,還是決定不再吃了,以保留這份美好記憶。
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