如果戚風是烘焙的攔路虎，那麼馬卡龍就是戚風的滑鐵盧？不存在的，熬糖水和晾皮都省了，成功率高而且很快手，不妨來試試呢 其實馬卡龍原理比較簡單：面糊表面接觸空氣揮發水分形成軟殼，進烤箱面糊受熱膨脹無法從上面散出水汽熱氣，底部受熱熟成扒住烤墊，面糊長高形成裙邊，水汽從側面散出，形成小的洞洞 出品量：25片，直徑3.5-4cm，可以做12.5個馬卡龍……為什麼出來個0.5……因為面糊不能浪費啊，萬一烤好有個别不滿意的呢

By Addict2

用料

• 「馬卡龍外殼」
• 聖迪樂村·谷物蛋(隻取蛋白) 30克
• 杏仁粉 34克
• 糖粉 30克
• 細砂糖 60克
• 色膏 适量
• 「夾餡兒」
• 72%黑巧 35克
• 安佳·淡奶油 35克
• 「裱花」
• 白豆沙 40
• 安佳·淡奶油 幾滴
• 可食用色膏 适量

做法步驟

1、聖迪樂村·谷物蛋1個，隻取30克蛋白，不能有一點蛋黃混入哦

2、30克糖粉過篩，篩入另一個盆中，如果有結塊可以提前用料理機打一下，也可以放保鮮袋用擀面杖碾碎，過篩可以使用刮刀輔助

3、34克杏仁粉過篩，篩入糖粉中，可以刮刀輔助，過篩後的糖粉和杏仁粉在盆内混合均勻

4、預熱烤箱上下管140℃，開始用手持打蛋器打發蛋白，60克細砂糖分三次加入，打發到蛋白大彎鈎，提起不低落狀态

5、蛋白霜打好後，加入可食用色膏（我這裡用了紫色，一般做馬卡龍都會加點顔色，1是為了好看，2是為了能看清楚到底是否混合均勻），再用打蛋器轉幾圈混合均勻

6、取大緻1/3蛋白霜加入杏仁粉糖粉混合物，用刮刀充分碾壓均勻，粗暴一點沒關系的

7、第一次混合後是這樣的粗顆粒狀，再取1/3蛋白霜加入，繼續壓拌均勻，可以适當溫柔一點，但是充分混合均勻

8、第二次混合好的面糊已經成團了，但是不太細膩，并且是很幹的狀态，最後剩餘蛋白霜全部加入，本次注意混合手法要溫柔一些，采用翻拌手法混合均勻，并且不要翻拌太多次

9、這是最終面糊的狀态，比較粘稠，挂在刮刀上倒三角狀态，不低落，有些像泡芙面糊的狀态

10、裝入裱花袋，圓形裱花嘴直徑1cm，刮闆推至最前端，烤盤墊纖維烤墊

11、裱花袋一定要垂直烤墊均勻寄出面糊，烤盤推薦倒着用，沒有邊邊，好擠。震盤，牙簽挑破大氣泡，不用晾皮直接拿去烤就行

12、放入烤箱中層，上下管140℃，大概4分鐘左右裙邊開始出現，上下管降溫至120℃，繼續烤15分鐘

13、整齊的小裙邊，出爐後晾涼再取下來

14、晾涼後的馬卡龍外殼，我烤了兩盤不同顔色，拼起來用很好看呢，不吃的可以密封保存

15、再來做花花，嫌麻煩又不要求顔值的，可以直接跳到第17步。白豆沙40克，加入幾滴安佳淡奶油，混合均勻至細膩光滑的狀态，淡奶油幾滴幾滴的加，加多了太軟裱花不立體，加少了不好擠，

16、調好濃稠度的白豆沙加入可食用色膏，我這裡加了白色和黃色，牙簽挑一點就行，不夠再加。最小号的玫瑰花裱花嘴，套裱花袋，裝入豆沙，開始做玫瑰花，大小盡量一緻，直徑控制在0.8-1cm

17、再來做巧克力甘納許夾心，72%黑巧35克 安佳·淡奶油35克，微波爐叮融化，攪拌混合至均勻順滑狀态

18、裝入裱花袋，圓形裱花嘴直徑1cm，擠在配好對的小馬外殼内側。如果想要外面帶豆沙裱花的，就擠厚一點，如果不帶豆沙裱花就可以少擠一點

19、豆沙花花轉移到夾餡外側，立着貼好，再蓋上上面的小馬外殼，輕輕往下按一下

20、馬卡龍夾餡做好後，最好放冰箱冷藏一晚回潮，餅身内部會吸收夾餡的水分，吃起來口感更好

21、不帶花花的也同樣好看好吃哦～

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