可以用預制菜開餐廳嗎?中國美食文化源遠流長近年來不少消費者卻發現，今天小編就來說說關于可以用預制菜開餐廳嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

可以用預制菜開餐廳嗎

中國美食文化源遠流長

近年來不少消費者卻發現

“預制菜”正悄然走進餐廳

取代了現做現炒的菜肴

這是否意味着以後餐廳飯店不再需要廚師？

這些“預制菜”衛生、安全、健康嗎？

來看《中國消費者報》記者調查

2021年我國預制菜

市場規模為3459億元

八成以上銷往商戶

預制菜主要分為即食、即熱、即烹和即配食品。艾媒咨詢數據顯示，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來我國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模将達10720億元。今年天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜銷量同比增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。

其實

預制菜最大的需求

是在餐飲企業

2022 年中國連鎖餐飲行業報告顯示，我國預制菜行業的銷售渠道85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。

頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高，鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。

其中，眉州東坡、西貝等連鎖餐飲企業就是通過自建中央廚房，來實現門店部分菜品的供應，因其造價較高，也有部分企業通過與第三方預制菜供應鍊工廠合作。

連鎖産業專家、和弘咨詢總經理文志宏對《中國消費者報》記者表示，預制菜很大程度可以降低對廚師的依賴，讓做菜變得更簡單，降低後廚的人工成本和作業空間，可以為餐廳節約人力和租金成本，是中式餐飲連鎖化發展是重要的一個突破。

“目前最大的難點在于預制菜如何能夠保持中餐原有的口味，中餐講究色香味俱全，也就是我們說的“镬氣”，這對預制菜來說是一個挑戰

預制菜不一定添加很多防腐劑

但多數油鹽含量相對較高

預制菜保質期短則幾天

長則幾個月或一年不等

那麼，經過冷凍的預制菜

是否會導緻菜品營養流失？

對此，華南理工大學食品科學與工程學院副研究員王娟表示：

與新鮮蔬菜相比，碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的變化不大，維生素會有一定程度的損失。不過，現炒的菜與新鮮蔬菜相比，維生素也有損失，因為蔬菜的清洗、烹饪過程都會對蔬菜的維生素含量造成影響。

一些預制菜保質期很長

并不意味着添加了很多防腐劑

也有可能是包裝材料的疊代在支撐

食品添加劑的使用是根據産品的加工、貯藏的要求而加入的。部分預制菜如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。

一位預制菜行業業内人士告訴記者，烹饪完成的預制菜會進行嚴密的包裝，包裝材料可以阻隔氧氣，抑制微生物的生長和繁殖，延長預制菜的貨架期，如目前最新的多層鋁塑複合包裝材料，共有7層結構。

為了迎合大衆口味以及延長保存期，不少預制菜的脂肪和鹽含量較高。艾媒咨詢分析師認為，預制菜多為鹹辣口味。鹹意味着鹽含量高，而辣意味着油含量高，長期吃高油高鹽的食物不利于健康。

消費者質疑

未來一些店是否不再需要廚師？

專家表示無需擔心

今年2月，江蘇省消保委發布《預制菜消費調查報告》，指出目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品标識不詳細等問題。

除了對營養流失的擔心

也有一些消費者認為會導緻

未來餐館吃到的菜品趨于同質化

有人質疑未來一些店

是否就不需要廚師了？

對此，文志宏表示，這一問題無需擔心：

預制菜是原材料的加工，在此基礎上還可以有更多進一步的加工，比如說很多餐廳雖然使用預制菜，但是不同的廚師根據自己的經驗，去添加一些其他調料，預制菜的基礎材料在不同的廚師手裡炒出來的味道也會不盡相同。

采訪中，還有不少消費者對預制菜的“泛濫”持反對态度。愛好者李婧對記者說，我國有悠久的美食文化，除了飽腹外，很多時候菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜也許會想到“媽媽的味道”“外婆的味道”，這種情感的連接是預制菜無法比拟的。

作者/王小月

來源： 中國消費者報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!