可以用預制菜開餐廳嗎?中國美食文化源遠流長近年來不少消費者卻發現,今天小編就來說說關于可以用預制菜開餐廳嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
中國美食文化源遠流長
近年來不少消費者卻發現
“預制菜”正悄然走進餐廳
取代了現做現炒的菜肴
這是否意味着以後餐廳飯店不再需要廚師?
這些“預制菜”衛生、安全、健康嗎?
來看《中國消費者報》記者調查
2021年我國預制菜
市場規模為3459億元
八成以上銷往商戶
預制菜主要分為即食、即熱、即烹和即配食品。艾媒咨詢數據顯示,2021年我國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,預計未來我國預制菜市場保持較高的增長速度,2026年預制菜市場規模将達10720億元。今年天貓公布的十大新年貨數據顯示,預制菜銷量同比增長了16倍,在“十大新年貨”中排名第一。
其實
預制菜最大的需求
是在餐飲企業
2022 年中國連鎖餐飲行業報告顯示,我國預制菜行業的銷售渠道85%以上面向商戶端,集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。
頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高,鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。
其中,眉州東坡、西貝等連鎖餐飲企業就是通過自建中央廚房,來實現門店部分菜品的供應,因其造價較高,也有部分企業通過與第三方預制菜供應鍊工廠合作。
連鎖産業專家、和弘咨詢總經理文志宏對《中國消費者報》記者表示,預制菜很大程度可以降低對廚師的依賴,讓做菜變得更簡單,降低後廚的人工成本和作業空間,可以為餐廳節約人力和租金成本,是中式餐飲連鎖化發展是重要的一個突破。
“目前最大的難點在于預制菜如何能夠保持中餐原有的口味,中餐講究色香味俱全,也就是我們說的“镬氣”,這對預制菜來說是一個挑戰
預制菜不一定添加很多防腐劑
但多數油鹽含量相對較高
預制菜保質期短則幾天
長則幾個月或一年不等
那麼,經過冷凍的預制菜
是否會導緻菜品營養流失?
對此,華南理工大學食品科學與工程學院副研究員王娟表示:
與新鮮蔬菜相比,碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的變化不大,維生素會有一定程度的損失。不過,現炒的菜與新鮮蔬菜相比,維生素也有損失,因為蔬菜的清洗、烹饪過程都會對蔬菜的維生素含量造成影響。
一些預制菜保質期很長
并不意味着添加了很多防腐劑
也有可能是包裝材料的疊代在支撐
食品添加劑的使用是根據産品的加工、貯藏的要求而加入的。部分預制菜如罐頭食品、冷凍食品,一般是不需要加防腐劑的。
一位預制菜行業業内人士告訴記者,烹饪完成的預制菜會進行嚴密的包裝,包裝材料可以阻隔氧氣,抑制微生物的生長和繁殖,延長預制菜的貨架期,如目前最新的多層鋁塑複合包裝材料,共有7層結構。
為了迎合大衆口味以及延長保存期,不少預制菜的脂肪和鹽含量較高。艾媒咨詢分析師認為,預制菜多為鹹辣口味。鹹意味着鹽含量高,而辣意味着油含量高,長期吃高油高鹽的食物不利于健康。
消費者質疑
未來一些店是否不再需要廚師?
專家表示無需擔心
今年2月,江蘇省消保委發布《預制菜消費調查報告》,指出目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品标識不詳細等問題。
除了對營養流失的擔心
也有一些消費者認為會導緻
未來餐館吃到的菜品趨于同質化
有人質疑未來一些店
是否就不需要廚師了?
對此,文志宏表示,這一問題無需擔心:
預制菜是原材料的加工,在此基礎上還可以有更多進一步的加工,比如說很多餐廳雖然使用預制菜,但是不同的廚師根據自己的經驗,去添加一些其他調料,預制菜的基礎材料在不同的廚師手裡炒出來的味道也會不盡相同。
采訪中,還有不少消費者對預制菜的“泛濫”持反對态度。愛好者李婧對記者說,我國有悠久的美食文化,除了飽腹外,很多時候菜品也是情感的寄托,孤身在外吃到某一道菜也許會想到“媽媽的味道”“外婆的味道”,這種情感的連接是預制菜無法比拟的。
作者/王小月
來源: 中國消費者報
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