黃田扣肉的做法?五花肉500克,芋頭250克,冰糖若幹,黃酒若幹,醬油少許,豆腐乳三塊,南乳三片,十三香少許,紅棗幹少量,香菇幹少量,現在小編就來說說關于黃田扣肉的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
五花肉500克,芋頭250克,冰糖若幹,黃酒若幹,醬油少許,豆腐乳三塊,南乳三片,十三香少許,紅棗幹少量,香菇幹少量。
精挑細選的豬五花肉,一整塊洗淨,燒水入鍋煮透,将肉塊撈起後,在豬皮表面用針狀細物針刺全面,大鍋燒油,五花肉入鍋炸出油脂隻留組織部分,甚至表皮起泡金黃透徹才好。
炸好的五花肉瀝油涼置後,切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊。
将剝皮洗淨的芋頭,切成比肉塊稍薄稍小的芋片,放入熱油中,油溫使芋頭表面的水分迅速消失,香氣畢現,待到芋頭内的水分揮發完全,芋片浮與油面,表面淡黃,酥香逼人,便可撈起待用,将五花肉和芋頭碼碗,一片芋頭一片肉,成雙成對的放入碗中,寓意好事成雙。
做好的扣肉肉皮朝下,齊整的擺入碗中。上料是些許紅棗,浸泡好的香菇,還有少許的冰糖,醞釀沁人香甜,将煮肉時留下的肉湯入鍋,加之适量的豆腐乳,南乳,十三香,燒酒,醬油,均勻攪拌直至湯汁濃稠,将溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。
鮮美在導入秘汁時開始溢出,扣肉入籠後,現用武火蒸一小時,再轉文火蒸四五十分鐘,兩種不同味道的食材相輔相成,滲入彼此,凝聚味與形,芋頭與五花肉層疊着,一深一淺,此時的扣肉,還需要最後一道工序,那便是——扣,要想扣得時候不破壞形狀,倒扣後可将碗稍稍轉動一下,防止芋頭黏住碗底,一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
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