炖羊肉，怎樣做沒膻味？教你飯店不外傳的訣竅，羊肉鮮嫩毫無膻味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻，你們準備好了嗎？
天氣冷了，一碗熱氣騰騰的炖羊肉端上來，别說吃了，聞着羊肉的香味，就會饞得流口水。但是，為什麼飯店裡炖的羊肉沒膻味呢，而咱們自己在家炖的羊肉膻味很大。其實，飯店裡有一套不外傳的，炖羊肉沒膻味的訣竅，今天呢，我就把這些訣竅分享給大家，大家隻要學會，保證下次自己在家炖的羊肉，也毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
首先，在炖羊肉的時，第一個訣竅就是羊肉的選材很關鍵，如果自己在家炖羊肉，最好買當天現宰的羊，因為當天現宰的羊，膻味很小，這也是為什麼，像是内蒙古地區炖羊肉時，幾乎不用加什麼材料，也沒有什麼膻味的原因。而且最好選用羊下腹，羊上肩和羊排來炖，滋味最好，像羊腿肉更适合做燒烤，這一點，咱們大家也要牢記。
在炖羊肉時，大料也很重要，如果選不對大料，就算再好的羊肉炖出來，還是會有一股淡淡的膻味。其實，炖羊肉要放的大料很簡單，隻需要拍散的姜，白芷片，和洋蔥，花椒這四樣即可，不用再放大蔥，八角，桂皮，香葉，等一些亂七八糟的大料。否則這些大料會掩蓋住羊肉本身的鮮味，而且還起不到去膻的效果，所以咱們大家隻需要記好，洋蔥，花椒，白芷片，和拍散的姜即可。
最後咱們在炖羊肉時，炖制的手法也很重要，尤其是羊肉剛下鍋時，一定要開大火将羊肉的營養物質煮出來，這樣炖出的羊肉湯，才會發白，而且全程一定要先開大火，然後中小火，這樣炖出的羊肉才會鮮美，在炖的時候，也不要蓋上鍋蓋，以免膻味揮發不出去，大家隻要掌握好，這些炖制手法，炖出的羊肉，也一定會特别的好吃。
總結：1、炖羊肉我給大家分享了，飯店不外傳的三個訣竅，第一是，羊肉的選材很重要，必須選擇新鮮的羊肉。
2、第二是，炖羊肉時的配料很重要，一定要放拍散的姜，洋蔥，花椒和白芷片，
3、第三是，羊肉炖制的手法也很重要，全程先大火中，然後中小火，而且炖的時候不要蓋鍋蓋，以免膻味會發不出去。
大家隻要掌握好，上面的這三個訣竅，保證大家炖出的羊肉，也一定特别的鮮美好吃，毫無膻味。好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章那麼就請多多點贊，評論，并把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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