血腸屬于北方人的傳統菜肴。據典故記載，血腸是從古代的祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族信仰薩滿教，在祭祀中以豬為犧牲。到宮廷舉行祭祀儀式時，“司俎滿洲一人進于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋内”，這就是血腸。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館，還兼營血腸，成為了遼甯和吉林省滿族特有的傳統名菜。
血腸質地明亮，鮮美細嫩，以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，倍加醇香四溢，鮮嫩爽口。
血腸的制作方法較為簡單。接取清潔溫熱的豬血或者羊血，放入适量的鹽、花椒、少許糌粑粉與血混拌，再灌入腸衣内，用線系成小段（制法與制香腸一樣），将灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤内，即可切片食用。
在東北的日常生活中，較為常見的烹饪方法是五花肉血腸炖酸菜。需要的食材為：五花肉一塊，血腸一根，酸菜一袋。先将血腸上鍋煮20min（小火，在熱水裡浸煮不要讓水開鍋），煮好後切片備用。五花肉洗淨冷水下鍋，加兩勺料酒姜片後大火燒開煮出血沫撈出；把焯好水的五花肉放入砂鍋中加入足量的清水，加入兩勺料酒、五瓣大蒜、兩小段大蔥、三片姜片、八角桂皮香葉少許，用大火燒開後蓋上鍋蓋，再轉小火炖煮30min，五花肉撈出切片。酸菜洗淨攥幹水分，在炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入酸菜炒幹水分，加入一勺生抽後放入五花肉，大火燒開轉小火慢炖20min左右，出鍋前放入切好的血腸炖1min就完成了。
除了五花肉血腸炖酸菜，還可以制作香煎血腸、糯米血腸、血腸湯和辣炒豬血腸等等菜品，制作方法也都較為簡單，可以在家裡嘗試一下。
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