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炸油條的方法

生活 更新时间:2024-08-25 21:23:25

炸油條的方法?首先将明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水,用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,将面粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為複酵,現在小編就來說說關于炸油條的方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

炸油條的方法(炸油條的方法與步驟)1

炸油條的方法

首先将明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水,用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,将面粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為複酵。

揉透後用刀切成幾條,再分别揉緊成長條把它們排放在缸内,條與條之間塗上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),饧放4小時,繼續讓其發酵。

然後發酵好後,先在案闆上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1厘米厚,7厘米寬的長條,随即用刀切成1厘米寬,7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊将小面條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些幹粉。

取出兩小條,将它們輕輕搓一下,用手将面條拍扁,然後将兩根面條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。

接着将油溫升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33厘米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動翻身,炸至金黃色并脹起時即可。

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