兩耳不聞窗外事，隻為淮南牛肉湯。天氣一冷，就喜歡吃上一口肉，感覺再冷的天氣都不怕！可能是老于的嘴比較挑剔，豬肉太嫩，且肥肉太多；羊肉的熱量夠，但是做不好，膻味太重；唯獨牛肉，讓老于挑不出毛病！

基本上一到周末，買上一塊牛腱子肉，回家鹵醬一下，放涼後再放到冰箱冷藏一會，拿出來切成薄片，再滋溜一小盅美酒，看看窗外自己種的蔬菜，别提多惬意了！但是，想要醬的牛腱子肉可口美味，可得分清“前腱”和“後腱”！

很多朋友不清楚，認為二者都一樣。其實，前腱和後腱差别挺大，如果沒買對，那麼做熟之後，口感不說天壤之别，也會相差很多！其實，不同位置的牛腱子肉，适合的烹調方法也是不同的。下面老于就和大家詳細的說說，前腱和後腱到底有啥差别！

牛前腱子也叫作三花趾，或者是三花腱。這塊肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，運動量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3條筋膜貫穿其中，切成片後能明顯的看到，所以，這也是三花趾、三花腱名字的來源。

牛前腱由于筋膜較少，所以它的肉質細膩軟嫩，肉中含有的汁水也多。一般來說，喜歡吃火鍋的朋友，如果是嚼不動太硬的肉質，那麼牛前腱（三花趾）就是最好的選擇。

小貼士：牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹調方式。比如，涮火鍋的時候，來上一份三花趾，簡直就是舌尖上的美味；或者是用泡椒，小米辣爆炒也是相當不錯的下酒菜。但是，牛前腱不适合長時間的煮炖，因為它的筋膜少，脂肪多，長時間煮炖後，容易一切就碎。

牛後腱子也叫作五花趾，後者是五花腱。這塊肉位于牛後腿的上部，因為牛在日常走動、站立時，重量都壓在了後腿上，所以後腿幾乎沒有脂肪，全是瘦肉，再加上這塊肉有5條筋膜貫穿其中，所以，這也是牛後腱子叫做五花趾、五花腱的來源。

牛後腱的筋膜較多，再加上它沒有脂肪，全是瘦肉，所以肉質中的汁水較少，口感也相對的較硬一些。所以，對于喜歡吃口感軟嫩一些的朋友，這塊肉是不适合的。

小貼士：牛後腱最适合用于煮、炖、醬、鹵等烹調方法。衆所周知，牛肉的纖維本來就比其它的肉類粗，而牛後腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜歡像老于在家做醬牛腱子肉的朋友，選擇後腱最最佳的選擇，哪怕久煮口感依然筋道，嚼勁十足！

以上就是老于今天給大家分享牛前腱和牛後腱的差别，以及二者适合的烹調方法。但是，還有一個問題，就是我們去市場購買牛腱子肉時，如何區分哪塊是牛前腱，那塊是牛後腱呢？

老于說過很多吃，咱們在買菜買肉的時候，别怕動手，可以提前準備個一次性塑料袋，這樣就不會髒手了，關鍵也幹淨衛生。而買牛腱子時，記住一點，用手試一試肉的硬度，牛前腱手感軟，而牛後腱按壓起來硬，二者的硬度有明顯的不同。

前面咱們說過了，牛前腱叫作三花趾，牛後腱叫作五花趾，我們可以根據這個特征，通過牛腱子的切割面來分辨哪塊肉是牛前腱，哪塊肉是牛後腱。筋膜多的，一定是後腱，而筋膜少的一定是前腱。

這一點就比較簡單了，因為牛前腱有脂肪，而牛後腱幾乎沒有脂肪，所以，隻要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因為牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要輕，而後腱的重量則會重。

一般來說，後腱的價格要稍微貴于前腱，一是因為牛身上适合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因為後腱最适合做醬牛肉，這對于很多喜歡小酌一杯的朋友來說，這可是剛需啊！所以，今後再買牛腱子時，切記看清楚了。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！

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